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Porotos Verdes

Leche Asada

Es un delicioso postre que se prepara mucho en Sudamerica, especialmente en Chile, Peru y Argentina. Se asemeja al flan, pero la coccion es diferente.

 

Para 8 porciones.

Ingredientes

1 Lt de leche
8 huevos
4 cucharadas de esencia de vainilla
1 taza de azucar granulada

Ingredientes para Caramelo

1/2 taza azucar granulada
1/3 taza agua


Preparacion de Caramelo

En una pequeña olla hacer el caramelo.
Colocar la olla a medio fuego, luego agregar el azucar.
Despues que el azucar empiece a dorar se le agrega el agua.
Se mueve la olla para que el agua cubra todo el azucar.
Esta listo cuando se pone de color caramelo.
Agregar el caramelo en todo el fondo de la budinera donde se preparara la leche asada.


Preparacion de Leche Asada

Lavar los huevos.
Agregar los huevos en un bowl, batir un poco con un batidor manual o batidor electrico.
Luego agregar la leche y batir un poco mas.
Despues agregar azucar y vainilla y revolver.
Finalmente colocar la mezcla de la leche a la budinera que esta con le caramelo.
Cocinar en horno a 200 C (400 F) por media hora o hasta que la superficie este dorada.

Corn Pie (Pastel de Choclo)

This is a typical Chilean dish. It is traditional to eat it in the summer because that is the season of corn. This dish is delicious and it is my favorite Chilean dish!

For 4 portions.Corn Pie

Ingredients

5 pounds of cut corn
1 1/2 cup of milk
1 pound of ground beef
1 1/2 large onion
1/4 cup of gold raisins
8 large black olives
5 large fresh basil leaves
7 garlic cloves
2 eggs
1/4 red pepper
4 chicken legs
1 tablespoon of lard
olive oil
water
Condiments: ground cumin, whole cumin, paprika, merquen, black pepper, salt, sugar, and chili powder. Everything to taste.


Preparation of the Chicken Legs

Wash the chicken legs and remove a little of the fat.
Cook the chicken legs in water with 4 garlic cloves, 1/4 of red pepper, and salt.
Cook for 45 minutes.


Preparation of the Beef

Peel and chop the onion in small squares.
In a large saute pan, add a little of olive oil and lard.
Saute the onion and add all the ingredients that are in the condiments and also 1 chopped garlic clove.
After a little while cooking, add 1/4 cup of milk.
Then after a little while, add the ground beef.
Stop cooking after the meat is well cooked.
Let it cool to room temperature.


Preparation of the cut Corn

Use a grinder machine to grind the cut corn.
Grind the corn slowly, mixing it with five fresh large basil leaves, two garlic cloves, and one pinch of chili powder.
Later, cook the ground corn in a large pot to medium heat and with a little of olive oil, 1 1/4 cup of milk, for 30 minutes aprox.
You will know that is cooked when the mix thickens and the color turns more yellow.
When the preparation is a little cooked, add salt and sugar to taste.
Stir constantly because the mix gets stuck in the bottom of the pot.


Preparation of the Eggs and Gold Raisins

Wash the eggs.
In a pot, set the eggs covered with cold water.
Cook for 5 minutes after the water is boiling.
The raisins leave in a little of warm water during 5 minutes.


Putting it all together

You can do it in dishes of clay or in individual bowls, or in a bake pan.
For the dishes of clay or individual dishes, you first have to add a little beef.
Then add a half of an egg, two olives, a little of gold raisins, one chicken leg little chopped in medium pieces.
On top of that, add the ground corn and try to smooth the top.
Then above the corn add a little of sugar. This is going to help to get the preparation a little golden and also it will give a nice flavor.
To cook in a baking pan, use the same process and make sure everybody gets some of each ingredient.
Cook in the oven for half an hour or until the preparation is golden at 200 C (400 F aprox).
Serve hot.

You have to be careful of getting burned when you are cooking the ground corn because when it starts to boil, the liquid can splatter and it is very hot.
The milk that you add to the beef) is to soften the flavor of the onion. If you like the strong flavor of the onion, don’t add the milk.
Also another way to prepare the corn, instead of using basil leaves, you can add some red pepper.
Try to make this recipe with fresh corn because it will be more tasty and also because the old corn is tougher to grind.
You can cook the chicken for less minutes, so you don’t have dry chicken, but don’t cook it less than 35 or 40 minutes.

Potato Salad

Chilean Style Potato Salad.

For 4 portions.

Ingredients

4 medium potatoes
1/4 onion
1/2 cup of fresh cilantro
1 tablespoon of olive oil
1/4 of a small lemon
mayonnaise to taste
salt to taste
water


Preparation

Wash the potatoes and without peeling them set them in a pot with enough water to cover them with a little of salt.
When the water starts boiling, leave it 20 to 30 minutes aprox to cook them until they are soft.
After they are ready, remove the potatoes and let them cool.
Peel the potatoes once they are cool enough to handle. Cut them in squares.
Peel and chop the onion in small squares.
Put the onion in warm water with a little salt for 15 minutes.
Then drain the onion and squash it a little under warm water.
Tear off the leaves of the cilantro and cut them just a little.
Mix onion, cilantro, olive oil, lemon juice, mayonnaise and salt to the potatoes.

With a knife you can verify when the potatoes are cooked. If the knife passes through easily when you stick your knife in, it is cooked.
You can also eat this potato salad without peeling the potatoes. It is just a matter of taste.
You can add cooked carrot cut in little squares.

Chilean Salad

Traditional Chilean Salad.

For 4 portions.

Ingredients

2 tomatoes
1/2 onion
1/4 cup of fresh cilantro
2 tablespoon of olive oil
salt to taste


Preparation

Wash, peel and cut the tomatoes length-wise.
Peel and cut the onion in juliane (long and very thin cuts)
Set the onion in warm water with salt for 15 minutes.
Then drain the onion and squeeze it a little under warm water.
Mix the tomatoe with the onion.
Add olive oil, salt and a little chopped cilantro.

You can add a little of green chili and black pepper.

How to Cook Green Beans

Green Beans are very typical in Chile. They are very tasty and healthy. You can use them as an entree, salad or in a main course.

For 2 portions.

Ingredients

1 pound (1/2 kg) of green beans
2 liters of water
salt to taste


Preparation

Wash the green beans and cut off the ends.
In a pot, boil the water.
Then add the green beans to cook with a little of salt.
Let it cook without the lid during 10 minutes or until the green beans are soft.

You can cut the green beans however you like, before letting them cook.

The green beans are know in Spanish-speaking countries as:

Porotos Verdes
Judías Verdes
Habichuelas
Alubias verdes
Vainas
Ejotes
Chauchas
Bajocas
Vainitas
Vainicas

Pebre

Esta preparacion es una excelente acompanamiento para cualquier carne asada.

Para 4 a 6 porciones.

Ingredientes

300 gr de tomate (3 tomates chicos aprox)
1/2 cebolla grande
Un puñado de hojas de cilantro
1 cucharadita de jugo de limon
Aji en pasta Chileno sin pepas a gusto (Yo uso de la marca JB)
1 cucharadita de aceite vegetal
2 cucharadas de agua tibia
Sal a gusto


Preparación

Lavar, pelar y cortar el tomate en pequenos cuadrados.
Pelar y cortar la cebolla en pequenos cuadrados.
Dejar reposar la cebolla en agua tibia con sal durante 15 minutos aprox. Esto ayudara a quitar lo fuerte de la cebolla. Despues colar la cebolla, enjuagar un poco con agua tibia y apretarla un poco.
Sacar las hojas de cilantro de los tallos y cortar las hojas solo un poco.
Luego mezclar tomate, cebolla, cilantro, jugo de limon, aji en pasta, aceite, sal y agua tibia.

Tambien en vez de utilizar aji en pasta, se puede utilizar aji verde picado. Pero es mas delicioso y tradicional hacerlo con el aji en pasta.

Galletas de Macadamias y Chocolate Blanco

Mis galletas favoritas que aprendí a preparar viviendo en Chicago.

Ingredientes:

Para 20 Galletas

1 1/3 taza de macadamias
3/4 taza de chips de chocolate blanco
1/2 taza de coco endulzado rallado
1 huevo
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de canela molida
1/2 taza de harina para todo uso
1/4 taza de harina con polvo de hornear
2/4 taza de azúcar morena
1/3 taza de azúcar blanca


Preparación

Calentar el horno a 350 F (180 C)
Colocar las macadamias en una bandeja y hornearlas durante 5 minutos o hasta que tomen un color tostado bien claro.
Después que las macadamias estén frías, cortarlas un poco con un cuchillo.
Luego batir el huevo y azúcar en un bowl hasta que la mezcla este clara, suave y sedosa, luego agregar el extracto de vainilla y el aceite de oliva, revolver.
Cernir la harina y agregarla junto con la canela molida a la mezcla del huevo, revolver.
Después agregar coco endulzado, macadamias cortadas y chips de chocolate blanco.
Revolver bien y luego refrigerar la mezcla durante 30 minutos.
Enmantequillar dos bandejas, que sean de un material que no se peguen las galletas.
Luego de la media hora, con una cuchara ir sacando de la mezcla, poniéndolo en las bandejas, tratar de hacer bolitas y luego ir aplanándolas un poco con los dedos.
Hornear por 12 a 15 minutos o hasta que estén doradas las orillas de las galletas.
Luego sacar del horno, dejar en las bandejas durante 2 minutos y luego ponerlas en rejillas para que se terminen de enfriar.

La galletas pueden durar bien guardadas hasta 1 semana.
Si no tiene bandejas que no se peguen las galletas, es mejor enmantequillar las bandejas que usted tiene y luego poner papel manteca, y sobre eso poner la mezcla para hacer las galletas.

Papas Gratinadas

Delicioso acompañamiento de carnes.

Ingredientes:
Para 4 personas

3 papas grandes
1/2 cebolla
1/2 taza de queso mozarella rallado
1/2 taza de crema liquida
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de vinagre blanco o limón
4 ajos
1 cucharada de tomillo
sal


Preparación

Pelar y picar en pequeños cuadraditos los ajos.
Pelar y cortar la cebolla a pluma.
Lavar, pelar y cortar las papas en laminas delgadas (5 ml de ancho aprox.)
Luego ya cortadas dejarlas en agua con un poco de vinagre blanco o limón, para que no se oxiden.
Poner un poco de mantequilla en el fondo de una budinera que usted utilice para hornear.
Luego poner una capa de laminas de papa.
Después poner un poco de cebolla, ajo picado, tomillo y sal.
Luego repetir lo mismo, papa, cebolla, ajo, tomillo y sal.
Repetir lo mismo hasta que en la penúltima capa de papas, se coloca solo el queso mozarella rallado.
Después en la ultima capa de papas colocar en sima la crema liquida.
Hornear durante 1 hora aprox. a 200 C (400 F)Si usted quiere puede poner otros aliños a las papas, pero yo prefiero con tomillo.

Pastel de Choclo

Este es un plato tipico Chileno. Es tradicional comerlo en los veranos. Es muy delicioso y es mi plato Chileno favorito.

Para 4 porciones.

Ingredientes

5 libras de granos de choclo
1 1/2 taza de leche
500 gr de carne molida de vacuno
1 1/2 cebolla
1/4 taza de pasas rubias
8 aceitunas negras grandes
5 hojas de albaca fresca grandes
7 dientes de ajo
2 huevos
1/4 de pimenton rojo
4 trutos de pollo
1 cucharadas de manteca
aceite de oliva
agua
Condimentos: comino molido, comino entero, paprika, merquen, pimienta negra, sal, azucar y aji en polvo. Todo esto a gusto.

Preparación del Pollo

Lavar las presas de pollo y sacarle un poco de grasa.
Cocer las presas de pollo con agua, 4 ajos enteros, 1/4 de pimenton rojo y sal. Durante 45 minutos.


Preparación del Pino

Pelar y picar las cebollas en cuadrados chicos.
Calentar un sarten grande, poner un poco de aceite de oliva y manteca.
Luego saltear la cebolla y condimentar con todos los ingredientes que estan en los condimentos y tambien 1 ajo picado.
Despues que este un poco salteada se le agrega 1/4 taza de leche.
Despues de un rato se le agrega la carne molida.
Apagar cuando la carne este cocida.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.


Preparación del Choclo

Pelar los choclos.
Desgranarlos con un cuchillo.
Luego utilizar una procesadora para moler el choclo.
Moler el choclo de a poco, mezclandolo con cinco hojas de albaca, dos diente de ajo y una pizca de aji en polvo.
Luego cocinar todo el choclo molido a fuego medio, en una olla grande con un poco de aceite de oliva y 1 1/4 taza de leche, durante 30 minutos aprox.
Se sabe que esta listo cuando se espesa y se coloca de un color mas amarillo.
Cuando este un poco cocido, condimentar con sal y azucar a gusto.
Revolver constantemente, porque se pega facilmente en el fondo de la olla.


Preparación de Huevos y Pasas

Lavar los huevos.
En una olla poner los huevos cubiertos de agua fria.
Cocinarlos durante cinco minutos, desde que el agua comience a hervir.
Las pasas dejarlas remojar con un poco de agua tibia durante 5  minutos.


Armar la Preparación

Se puede hacer en platos de greda o bowl individual o en alguna budinera que usted utilice para hornear.
Para los platos de greda o bowl individual poner primero un poco de pino.
Luego arriba del pino poner la mitad de un huevo, dos aceituna, poquito de pasas rubias, una presa de po cortada en pedasos medianos.
Arriba de todo eso se pone el choclo molido y tratar de alisar la superficie un poco.
Sobre el choclo molido agregar un poco de azucar. Esto sirve para que se ponga dorado mientras esta en el horno y ademas le da un sabor bueno.
Para cocinar en alguna budinera, hacer el mismo proceso y tratar de que las personas puedan comer un poco de cada ingrediente.
Cocinar en horno durante media hora o hasta que este dorado a 200 gardos C (400 grados F aprox.) de temperatura.
Servir caliente.

Hay que tener cuidado de quemarse cuando se esta cocinando el choclo molido, porque empieza a hervir y salta liquido muy caliente.
Cuando se le agrega leche al choclo, tratar de que no quede tan aguado.
La leche que se le agrega al Pino, es para que la cebolla no quede tan fuerte. Si a usted le gusta fuerte, no le agregue leche.
Tambien otra forma de preparar el choclo, en vez de utilizar hojas de albaca, se le puede poner pimenton rojo.
Tratar de hacer esta preparacion con choclos tiernos o nuevos, queda mas delicioso y ademas porque los choclos viejos son mas duros para moler.
Si quiere, puede cocinar el pollo durante menos minutos, para que no quede seco, pero no debe ser menos de 35 o 40 minutos.

Pastel de Camarones

Para 4 porciones.

Ingredientes

1 libra (454 gramos) de camarones
1/2 cebolla
2 ajos
6 laminas de pan de molde blanco
queso mozarella rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de leche tibia
1/2 taza de vino blanco
100 ml de crema liquida
1 yema de huevo
1 pizca de ají en polvo
pimienta
sal


Preparación

Cortar las laminas de pan en cuadrados de 1 centímetro aprox.
Lavar y picar un poco los camarones. 
Cortar cebolla en cuadros.
Pelar los ajos.
Juntar la crema con la yema, batir un poco, solo para mezclarlos bien.
Poner el pan en un bowl y agregarle la leche tibia.
Saltear la cebolla y ajos enteros en aceite de oliva con mantequilla a fuego alto.
Luego de 2 minutos aprox. agregar los camarones.
Saltear los camarones durante 3 minutos aprox.
Agregar el vino blanco, revolver y dejar que se evapore un poco.
Después tomar y apretar un poco el pan para que bote la leche.
Agregar el pan a la preparación, revolver.
Luego agregar la crema mezclada con la yema, revolver un poco y parar de cocinar.
Luego enmantequillar el molde, poner la preparación y encima agregar un poco de queso mozarella rallado.
Hornear a 200 C (400 F) por 10 minutos o hasta que este gratinado.

Es típico prepararlos en bowls individuales.

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