Fondue de Verduras

Se llaman Fondue de cocina a los caldos obtenidos de la cocción de huesos de vacuno, aves, pescados o verduras.  Se utilizan como base para la preparación de salsas, consomé y algunos otros platos.  


Para 4 litros de Fondue de Verduras.

Ingredientes

4 litros de agua fría
1 zanahoria
1/2 puerro
3 tallos de apio
1/2 cebolla
2 dientes de ajo


Preparación

Lavar las verduras y cortarlas en pedazos grandes.
Poner las verduras en una olla grande con agua fría.
Preparar a fuego bajo durante una hora y media.
El Fondue no debe hervir.
Luego colar.
Dejar enfriar.

Si quiere guardar el Fondue, debe hacerlo en bolsas para liquido y luego congelar.
Este puede durar aproximadamente 3 meses.
Para descongelar, despegue la bolsa del hielo poniéndole agua caliente.
Inmediatamente sacar el cubo de hielo y ponerlo a derretir en una olla.

También al Fondue de Verduras se le puede agregar perejil, hojas de laurel, clavo de olor, tomates. Pero yo prefiero hacerlo solo con las verduras que puse en los Ingredientes, solamente porque es mas simple y queda igual de bueno.
Si agregan pimentón, este va a teñir el Fondue y queremos que este sea un Fondue claro.
Si agregan sal, va alterar el sabor de la preparación en la cual se utilizara el Fondue.
Trate de cortar las verduras en pedazos grandes, para que no se desintegren.
Es importante hacer el Fondue de forma lenta y prolongada  para que no se enturbie, porque eso lo hace inapropiable para algunas preparaciones.

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[…] 1 pimentón rojo y verde 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 cucharas de aceite de oliva 2 litros de Fondo de Verduras o Fondo de Ave 1 taza de vino blanco Chileno (Yo use Chardonnay) Aliños: paprika, comino, […]

[…] de oliva 1/2 taza de vino blanco “Chileno” (yo use Chardonnay) 1/2 taza de agua o Fondo de Verduras o Fondo de Ave Condimentos: sal, pimienta negra, paprika, comino molido, ají color. (yo use aprox. […]

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