Salsa de Champiñones

Esta salsa no es Chilena, pero es deliciosa.
Es un buen acompañamiento de carnes, arroz, papas o pasta.


Ingredientes:

Para 2 o 3 persaonas
250 gramos aprox. de champiñón
1 1/2 taza de leche
2 cucharadas de crema para cocinar
1/4 taza de soya
2 cucharadas de mantequilla
1 1/2 cucharada de fécula de maíz
1 cucharada de azúcar
1 pizca de pimienta blanca


Preparación

Lavar y pelar los champiñones.
Cortar la punta de los tallos.
Luego cortarlos en cuatro pedazos.
Calentar un sartén y derretir la mantequilla.
Una vez la mantequilla lista, agregamos los champiñones.
Saltear los champiñones con alta temperatura, durante cinco minutos aprox.
Disolver la fécula de maíz con 1/2 taza de leche.
Cuando se termine de saltear los champiñones, bajar la temperatura.
Agregar 1 taza de leche a la preparación, revolver.
Luego agregar la fécula de maíz disuelta en 1/2 taza de leche, revolver.
Agregar la crema, soya, azúcar, pimienta blanca, revolver.
Subir la temperatura e ir revolviendo constantemente para que no queden grumos en la salsa.
La salsa esta lista cuando comienza a hervir y se espesa.

Cuando disuelva la fécula de maíz, tratar de revolverla constantemente, porque se pega fácilmente en el fondo.
Esta salsa puede ir acompañada de Arroz Pilaf, papa o pasta.

Churrasco Tomate

Delicioso sándwich que se come en Chile.
Hay una gran variedad de formas de preparar el churrasco.

Para 2 porciones.

Ingredientes

2 filetes delgados de carne lomo de vacuno
1 tomate grande
2 pan frica, marraqueta o panecillo
2 dientes de ajo
aceite de oliva
pimienta
sal


Preparación

Lavar, pelar y cortar el tomate en laminas.
Aliñar con sal y aceite de oliva.
Pelar y picar los dientes de ajo.
Lavar los filetes y cortarlos en pedazos medianos.
Aliñar con sal, pimienta y ajo picados.
Calentar un sartén, agregar aceite de oliva y cocinar el churrasco.
Cuando el churrasco este un poco cocido, poner el pan abierto sobre el churrasco, para que el pan quede un poco húmedo.
Servir con el tomate sobre el churrasco.

También la carne se puede aliñar con algún condimento picante.
Si quiere agregar mas ingredientes, ver la receta Churrasco Italiano.

Chilean Empanadas

Typical Chilean preparation.
Consumed in very large quantities on Independence Day in Chile (18th of September)
There are many varieties of ways that the empanadas can be prepared and stuffed, but some of the characteristics that they share, is that they consist of a filling wrapped in dough, a little spicy, and prepared in an oven, or mud oven if you have one but they can also be fried.

For 20 empanadas.

Ingredients

Pino (or filling)
800 grams (1.7 lbs approx) of ground beef
3 large onions
6 eggs
20 black olives
80 raisins
1/2 cup of vegetable oil
1 tablespoon of ground cumin
1 teaspoon of whole cumin
1/2 tsp of black pepper
1/2 tsp of paprika
1/2 tsp of ground chili or merquen
salt to taste

Masa (or dough)
1 kg of all purpose flour
1 teaspoon of baking powder
200 grams of pork lard
500 ml of hot water
1/2 tablespoon of salt


Preparation of the Pino (or filling)

Boil 5 eggs.
Cut each egg 4 pieces length-wise.
Soak the raisins in warm water.
Peel and cut the onions into little squares.
Heat a pan to medium heat, and add oil.
Fry the chopped onion until it is clear.
Add the ground beef, while still stirring.
Flavor with ground cumin, whole cumin, black pepper, paprika, chili powder or merquen, and salt. Keep stirring.
You can add more seasoning  if you like.
As soon as the meat is cooked, stop cooking.
Allow to cool, then prepare to put the empanadas together.


Preparation of the masa (dough)

Sift the flour and mix it with baking powder.
Create a hole in the middle of the sifted flour.
In the hole, add margarine, salt, white wine, hot water, and warm milk.
Use a spoon to mix the ingredients, don’t use your hands or you could get burned.
After mixing the ingredients, start kneading.
Use both hands, to make sure the dough is properly kneaded.
Create a ball with the dough, and cover with a cloth so it doesn’t get cold.
Take pieces of the dough, and create balls that are approx 4 cm.
Put then on a sheet that has flour on it.
Keep the balls covered with a cloth.
Then start stretching the balls of dough until it is thin.
Use something round, such as a plate to put the stretched dough. You want to have a circle.


Putting the empanadas together

Put some pino (filling) in the middle of the dough circle.
Then add a piece of egg, an olive and four raisins.
You don’t want too much filling, but you don’t want too little either.
Wet your fingers with warm water, and then rub them along the edge of the dough circle. This will help the empanada stay closed.
Close them however you want.
Press down hard on the edges, to make sure that the edge isn’t too thick.
Beat an egg a bit with a little milk, and use a brush to paint the tops of the empanadas.

Put the oven on 175 c (350 F approx)
Put the empanadas on a sheet with flour to bake them.
After about 20 minutes, check and see if they are golden on top. If they are looking a bit pale, put the temperature a bit higher.
The empanadas are ready when they are looking golden.
Remove them, and allow them to cool for a few minutes.
Serve hot!

With the dough, you can also stretch it all out, and cut out the circles, instead of making balls like we did.
You can also add chili pepper, or cayenne pepper to the pino.
The meat can be beef cut into little strips instead of ground.
It is a lot easier to work with the dough when it is warm.
You can add 1/2 cup of chopped parsley to the filling.

Churrasco Palta

Delicioso sándwich que se come en Chile.
Hay una gran variedad de formas de preparar el churrasco.

Para 2 porciones.

Ingredientes

2 filetes delgados de carne lomo de vacuno
1 palta grande
2 pan frica, marraqueta o panecillo.
2 dientes de ajo
1/2 limón
aceite de oliva
pimienta
sal


Preparación

Partir la palta en dos, pelarla y cortarla en laminas.
Aliñar con sal, aceite de oliva y un poquito de jugo de limón.
Pelar y picar los dientes de ajos.
Lavar los filetes y cortarlos en pedazos medianos.
Aliñar con sal, pimienta y ajo picado.
Calentar un sartén, agregar aceite de oliva y cocinar el churrasco.
Cuando el churrasco este un poco cocido, poner el pan abierto sobre el churrasco, para que el pan quede un poco húmedo.
Servir con la palta sobre la carne.

En este sándwich, la carne también se puede aliñar con algún condimento picante.
La palta puede ser en laminas o molida.
Si quiere agregar mas ingredientes, ver la receta Churrasco Italiano.

Trufas de Manjar (Dulce de Leche)

La trufa tradicional se origino en Bélgica y fue llamada trufa porque la forma y la textura se parece mucho al de la seta del mismo nombre. Son fáciles de preparar y son exelentes para comer en ocasiones especiales, como la navidad, año nuevo o si quieres hacer algún obsequio. Hay distintas formas de preparar las trufas de chocolate y esta es una deliciosa receta para hacer.


Ingredientes:

Para 90 trufas de 2 centímetros aprox.
1/2 kilo de chocolate amargo
1/2 kilo de chocolate dulce
1/2 kilo de manjar
50 gramos de chocolate dulce en polvo
50 gramos de almendras
50 gramos de nueces
50 gramos de mostacilla de colores
50 gramos de coco rallado
2 cucharadas de coñac
agua


Preparación

Con un cuchillo trozar el chocolate amargo en pequeños pedazos.
Calentar agua para hacer un baño Maria.
El baño Maria lo preparamos con dos bowls, en un bowl ponemos el agua caliente, sin llenarlo y en el otro bowl el chocolate amargo trozado.
Se coloca el bowl con chocolate sobre el bowl con agua.
El agua no debe estar hervida o demasiado caliente, para no cocer el chocolate.
Ir revolviendo los trozos de chocolate, para que se derrita rápido.
Después que este todo derretido, batir harto para que quede brillante.
Luego incorporar el manjar, revolver.
Agregar coñac, mezclar.
Cuando este todo bien mezclado, refrigerar durante media hora aprox. o hasta que la pasta este manuable.
Mover de vez en cuando la mezcla en el refrigerador, para que se solidifique fácilmente.
Luego cuando la pasta este lista, poner chocolate dulce en polvo en las manos y comenzar a hacer bolitas de 2 centímetros o del tamaño deseado.
Ir dejando las bolitas en platos o bandejas y luego refrigerar durante 15 minutos aprox.
Luego con un cuchillo trozar el chocolate dulce en pequeños pedazos y hacer el mismo proceso de baño Maria que se hizo con el chocolate amargo.
Cuando este el chocolate dulce derretido, sacar las bolitas del refrigerador.
Poner una bolita en una cuchara y bañar la bolita con el chocolate dulce derretido.
Luego poner en un plato o bandeja y decorar inmediatamente con almendra, nuez, coco rallado o mostacilla de color.
Finalmente guardar en refrigerador si se quiere.

El chocolate dulce en polvo, ayuda a que la pasta no se pegue en las manos. Por eso hay que ir poniendo del chocolate en polvo constantemente mientras se hacen las bolitas de trufa.
La trufa se debe decorar inmediatamente después que se baña con el chocolate dulce, porque o si no, el chocolate se solidifica y ya no se podría pegar la decoración.

Churrasco Italiano

Delicioso sándwich que se come en Chile.
Hay una gran variedad de formas de preparar el churrasco.

Para 2 porciones.

Ingredientes

2 filetes delgados de carne lomo de vacuno
1 palta
1 tomate
2 pan frica, marraqueta o panecillo
2 dientes de ajo
1/2 limón
aceite de oliva
pimienta
sal
mayonesa, ketchup, mostaza a elección


Preparación

Lavar, pelar y cortar el tomate en laminas.
Aliñar con sal y aceite de oliva.
Partir la palta en dos, pelarla y cortarla en laminas.
Aliñar con sal, aceite de oliva y un poquito de jugo de limón.
Pelar y picar los dientes de ajo.
Lavar los filetes, cortarlos en pedazos medianos.
Aliñar con sal, pimienta y ajo picado.
Calentar un sartén, agregar aceite de oliva y cocinar el churrasco.
Cuando el churrasco este un poco cocido, poner el pan abierto sobre la carne, para que el pan quede un poco húmedo.
Servir con el churrasco abajo, luego el tomate, palta y finalmente en la tapa del pan agregar la mayonesa, ketchup y mostaza, si se quiere.

En este sándwich, la carne también se puede aliñar con algún condimento picante.
La palta puede ser en laminas o molida.
Se le puede agregar lechuga también.

Empanadas de Pino al Horno

Preparación típica Chilena.
Se come masivamente en las fiestas patrias.
Son muchas las variedades de preparar y rellenar las empanadas, pero algunas características las une, que son un relleno envuelto en una masa, son un poco jugosas, un poco picantes, se preparan en horno común o de barro y también se fríen.

Para 20 unidades.

Ingredientes

Pino
800 gramos (1.7 libras aprox) de carne molida de vacuno
3 cebollas grandes
6 huevos
20 aceitunas negras
80 pasas
1/2 taza de aceite vegetal
1 cucharada de comino molido
1/2 cucharadita de comino entro
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de paprika
1/2 cucharadita de aji en polvo o merquen
sal a gusto

Masa
1 kilo de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
200 gramos de manteca de cerdo
500 ml de agua caliente
1/2 cucharada de sal


Preparación del Pino

Cocer 5 huevos.
Cortar cada huevo en cuatro pedazos hacia lo largo.
Remojar las pasas en agua tibia.
Pelar y cortar las cebollas en cuadraditos.
Calentar un sartén a fuego medio y poner aceite.
Freír la cebolla hasta que este transparente.
Luego agregar la carne, revolver.
Aliñar con comino molido, comino entero, pimienta negra, paprika, aji en polvo o merquen y sal, revolver.
Usted puede agregar mas condimento si quiere, segun su gusto.
Apenas este cocida la carne, parar la cocción.
Dejar enfriar para luego armar las empanadas.


Preparación de la Masa

Cernir la harina y mezclarlo con el polvo de hornar.
Hacer un hueco en el medio de la harina.
Agregar en el hueco margarina, sal, vino blanco, agua caliente y leche tibia.
Revolver con una cuchara el medio del hueco para mezclar los ingredientes. No hacerlo con la mano para evitar quemarse.
Luego de mezclar los ingredientes, comenzar el amasado.
Utilice las dos manos para que quede toda la mezcla homogénea.
Forme una bola de masa y tápalo con un paño, para que no se enfrié.
Ir sacando pedazos de masa y hacer bolitas de 4 centímetros aprox.
Irlas colocando en una lata enharinada.
Mantener las bolitas tapadas con un paño.
Luego ir estirando la masa de las bolitas hasta que quede una masa delgada.
Utilice algo redondo, como un plato para cortar la masa estirada. Debe quedar como un circulo.


Armar las Empanadas

Colocar pino en el medio de la masa circular.
Luego agregar un pedazo de huevo, una aceituna y cuatro pasas.
El relleno no debe ser mucho, ni muy poco.
Mojar con los dedos todo el contorno del circulo de masa, con agua tibia. Esto ayudara a que se cierre bien la empanada.
Cerrarlas de la forma que se desee.
Procurar aplastar bien las orillas para que los dobleces no queden gruesos.
Batir un poquito un huevo con leche y utilizarlo para pintar con un pincel las empanadas.

Prender el horno a 175 grados celcius (350 F aprox.)
Poner las empanadas en una lata enharinada, para hornearlas.
Mirar el dorado de las empanadas después de 20 minutos, si están muy pálidas subir un poco la temperatura.
Están listas cuando tiene un buen dorado.
Sacarlas y dejar reposar por pocos minutos, tapadas con un paño.
Servir caliente.

A estas empanadas también la masa se puede estirar completa, he ir cortardo círculos con algo redondo, en vez de hacer pequeñas bolitas.
También se le puede agregar al pino ají color chileno en polvo, también en pasta o pimienta cayena.
La carne también puede ser cortada en pequeños cuadraditos, en vez de ser molida.
Es bueno que la masa este tibia, porque así es mas fácil manejarla.
Tambien se le puede agregar 1/2 taza de perejil picado al Pino.

Barros Luco

Barros Luco fue un Presidente de Chile. En la gastronomía se le recuerda mucho ya que le gustaba un sándwich en particular, que era carne y queso caliente. Es por eso que hasta el día de hoy le llamamos a este tipo de sándwich con su nombre “Barros Luco”.

Para 2 porciones.

Ingredientes

2 filetes de carne lomo de vacuno
2 pan frica, marraqueta o panecillo
4 laminas de queso gauda o mantecoso
2 dientes de ajo
aceite de oliva
pizca de comino
pimienta
sal


Preparación

Calentar los panes en el horno.
Pelar y picar los dientes de ajo.
Lavar la carne y aliñar con sal, pimienta, ajos picados y comino.
Calentar un sartén, agregar aceite de oliva y cocinar la carne.
Cuando la carne este cocida, poner las laminas de queso arriba, y esperar que se derritan un poco.
Finalmente sacar el pan del horno y ponerle la carne con el queso.

En este sándwich, la carne también se puede aliñar con algún condimento picante.
También la carne se puede preparar con un poco de vino tinto Chileno.

Monkey Tail (Cola de mono)

Chilean Christmas drink.
There are different versions of how this delicious drink got its name.
One of them says that it started during the times of the Chilean president Pedro Montt Montt. Friends of the president nicknamed him Mono Montt (Mono means monkey). One night, he was preparing to leave a party, and he asked for his Colt revolver, but his friends convinced him to stay at the party. When the wine had run out, they mixed alcohol with sugar, in a glass with milk and coffee. This drink was originally known as Colt de Montt, and later became Cola de Mono.
Another version says that this preparation was commercialized in bottles of Anis de Mono, a drink from Spain, which had a tag that showed a monkey with a long tail.

 
For 3 or 4 glasses.

Ingredients

1 liter of milk
120 ml of clear alcohol, such as vodka.
1 tablespoon of pure vanilla extract
1/3 cup of sugar
1 stick of cinnamon
1 tablespoon of instant coffee (I use Nescafe)
2 cloves
1 pinch of nutmeg


Preparation

In a medium pot, boil the milk with the cinnamon stick, cloves, pinch of nutmeg, and vanilla. Boil at medium heat.
Remove the pot from the heat when the milk boils.
Dissolve the coffee in a small portion of the hot milk, and add it to the mixture.
You should use the following technique to mix, so that the cola de mono will last longer.
You pull some milk out of the pot with a bowl or jar, lift it and let it fall, hitting the rest of the milk still into the pot.
Do this for approximately 20 minutes, until it is cool, and frothy.
Add the sugar slowly, stirring as you go.
Add the alcohol slowly, stirring as you go.
Then you should use the previous mixing technique to slap the milk and do it for another 10 minutes.
Strain the milk to remove the cloves and cinnamon.
Store in a glass bottle and refrigerate.

Serve cold, but without ice. In a glass with a cinnamon stick.

This Monkey Tail drink (Cola de Mono) lasts for 3 weeks approximately, refrigerated.
The flavor of this preparation is soft, you can make it stronger by adding more alcohol.
Use whatever is most comfortable for you to do the mixing since you’re going to be doing it for 30 minutes.

Arroz Pilaf

Esta preparación es una de las recetas árabes mas tradicionales.
Es un buen acompañamiento para carnes o aves.


Ingredientes:

Para 2 porciones.
1 taza de arroz
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de vino blanco Chileno (yo use Chardonnay)
1 1/2 taza de agua
sal


Preparación

Pelar y picar la cebolla en pequeños cuadros.
Pelar y picar el diente de ajo.
Hervir el agua.
Calentar un sartén y agregar aceite de oliva.
Saltear la cebolla.
Cuando la cebolla ya se esta dorando, agregar el diente de ajo picado.
Después se incorpora el arroz y se saltea durante un minuto, revolver constantemente.
Luego agregar el vino blanco y el agua hervida.
Aliñar con sal a gusto.
Tapar la olla y cocinar el arroz a fuego alto hasta que el agua se consuma un poco.
Después seguir cocinando a temperatura bastante baja.
Esta listo en 18 minutos aprox.

Durante los últimos minutos de cocción, es bueno mover el arroz con un cuchillo, para que se pueda terminar de cocinar bien.
El arroz se debe saltear hasta que quede blanco en el medio.
No dejar mucho rato salteando el arroz porque se quema fácilmente.
Al final de la preparación, si es necesario, poner un paño en la olla y arriba la tapa, para que el paño absorba el vapor y así el arroz quede bien seco.