Pastel de Choclo

Este es un plato tipico Chileno. Es tradicional comerlo en los veranos. Es muy delicioso y es mi plato Chileno favorito.

Para 4 porciones.

Ingredientes

5 libras de granos de choclo
1 1/2 taza de leche
500 gr de carne molida de vacuno
1 1/2 cebolla
1/4 taza de pasas rubias
8 aceitunas negras grandes
5 hojas de albaca fresca grandes
7 dientes de ajo
2 huevos
1/4 de pimenton rojo
4 trutos de pollo
1 cucharadas de manteca
aceite de oliva
agua
Condimentos: comino molido, comino entero, paprika, merquen, pimienta negra, sal, azucar y aji en polvo. Todo esto a gusto.

Preparación del Pollo

Lavar las presas de pollo y sacarle un poco de grasa.
Cocer las presas de pollo con agua, 4 ajos enteros, 1/4 de pimenton rojo y sal. Durante 45 minutos.


Preparación del Pino

Pelar y picar las cebollas en cuadrados chicos.
Calentar un sarten grande, poner un poco de aceite de oliva y manteca.
Luego saltear la cebolla y condimentar con todos los ingredientes que estan en los condimentos y tambien 1 ajo picado.
Despues que este un poco salteada se le agrega 1/4 taza de leche.
Despues de un rato se le agrega la carne molida.
Apagar cuando la carne este cocida.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.


Preparación del Choclo

Pelar los choclos.
Desgranarlos con un cuchillo.
Luego utilizar una procesadora para moler el choclo.
Moler el choclo de a poco, mezclandolo con cinco hojas de albaca, dos diente de ajo y una pizca de aji en polvo.
Luego cocinar todo el choclo molido a fuego medio, en una olla grande con un poco de aceite de oliva y 1 1/4 taza de leche, durante 30 minutos aprox.
Se sabe que esta listo cuando se espesa y se coloca de un color mas amarillo.
Cuando este un poco cocido, condimentar con sal y azucar a gusto.
Revolver constantemente, porque se pega facilmente en el fondo de la olla.


Preparación de Huevos y Pasas

Lavar los huevos.
En una olla poner los huevos cubiertos de agua fria.
Cocinarlos durante cinco minutos, desde que el agua comience a hervir.
Las pasas dejarlas remojar con un poco de agua tibia durante 5  minutos.


Armar la Preparación

Se puede hacer en platos de greda o bowl individual o en alguna budinera que usted utilice para hornear.
Para los platos de greda o bowl individual poner primero un poco de pino.
Luego arriba del pino poner la mitad de un huevo, dos aceituna, poquito de pasas rubias, una presa de po cortada en pedasos medianos.
Arriba de todo eso se pone el choclo molido y tratar de alisar la superficie un poco.
Sobre el choclo molido agregar un poco de azucar. Esto sirve para que se ponga dorado mientras esta en el horno y ademas le da un sabor bueno.
Para cocinar en alguna budinera, hacer el mismo proceso y tratar de que las personas puedan comer un poco de cada ingrediente.
Cocinar en horno durante media hora o hasta que este dorado a 200 gardos C (400 grados F aprox.) de temperatura.
Servir caliente.

Hay que tener cuidado de quemarse cuando se esta cocinando el choclo molido, porque empieza a hervir y salta liquido muy caliente.
Cuando se le agrega leche al choclo, tratar de que no quede tan aguado.
La leche que se le agrega al Pino, es para que la cebolla no quede tan fuerte. Si a usted le gusta fuerte, no le agregue leche.
Tambien otra forma de preparar el choclo, en vez de utilizar hojas de albaca, se le puede poner pimenton rojo.
Tratar de hacer esta preparacion con choclos tiernos o nuevos, queda mas delicioso y ademas porque los choclos viejos son mas duros para moler.
Si quiere, puede cocinar el pollo durante menos minutos, para que no quede seco, pero no debe ser menos de 35 o 40 minutos.

Lentejas con Arroz

Esta es una infaltable deliciosa preparacion en los inviernos de Chile.
Su origen es Vasco.


Para 4 porciones.

Ingredientes

1/2 libra (1/4 kilo) de lentejas
1/2 taza de arroz
500 gramos de longaniza
1 pimentón rojo 
1 pimentón verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharas de aceite de oliva
2 litros de Fondo de Verduras o Fondo de Ave
1 taza de vino blanco Chileno
(Yo use Chardonnay)
Aliños: paprika, comino, orégano, sal, pimienta, ají color o ají guajillo molido a gusto. (Yo utilice media cucharadita de cada aliño aprox.)


Preparación

Preparar los ingredientes para cocinar.
Cortar longaniza en pedazos pequeños.
Lavar y cortar el pimentón rojo y verde en tiritas cortas.
Pelar cebolla y ajo y cortarlos en pequeños cuadraditos.
Luego cocer las lentejas con fondo verduras o fondo de ave frió.

Calentar un sartén y agregar aceite de oliva, luego pongo a saltear la longaniza, cebolla, pimentón rojo y verde, ajo.
Agrego también todos los aliños que puse en los Ingredientes.
Después de 7 minutos aprox. salteando los ingredientes, agrego vino blanco, revolver y parar de cocinar.
Luego cuando ya el agua de las lentejas esta hirviendo, agrego los ingredientes que se saltearon.
Agregar el arroz 10 minutos después.
Cocinar la preparación durante 40 minutos o hasta que las lentejas estén blandas.
Servir muy caliente.

Si no tiene fondo de verduras o fondo de ave, lo puede reemplazar por agua y caldo de ave. Pero siempre las preparaciones quedaran mejor si se les agrega fondo.
A esta preparación en vez de hacerlo con arroz también se pude hacer con papa cortada en pequeños cuadrados.
Si esta utilizando una longaniza que bota suficiente aceite, no va a ser necesario que agregue aceite de oliva.
Si quiere agregar algo mas a las lentejas, puede ser tocino, queda bueno también.

Pastel de Papa Chileno

Preparación Chilena.
En algunos otros países también se prepara este pastel de papa, como en Perú y Argentina y varia solo un poco en los ingredientes.

Para 4 porciones.

Ingredientes

4 papas
1/2 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
1 libra (1/2 kilo aprox.) de carne molida
1/2 pimentón rojo
1 cebolla grande
2 huevos duros
15 aceitunas negras
20 pasas rubias
2 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de queso mozarella rallado.
1/4 taza de vino tinto Chileno.
Condimentos: sal, pimienta negra, comino molido, orégano, ají color y paprika.


Preparación

Hacer puré.
Lavar las papas y ponerlas a cocer con cáscara en una olla con agua fría y un poco de sal.
Cuando estén listas, sacarlas y dejar enfriar un poco.
Luego pelarlas y molerlas agregándole leche, mantequilla y sal. Debe quedar espeso.

Hacer pino.
Pelar y picar la cebolla en pequeños cuadraditos.
Lavar y picar el pimentón rojo en cuadraditos.
Pelar y picar los ajos en pequeños cuadraditos.
Calentar un sartén y poner aceite de oliva.
Saltear la cebolla con el pimentón rojo.
Luego de un rato se le agrega el ajo y la carne molida.
Aliñar con: sal, pimienta negra, comino molido, orégano, ají color, paprika, la cantidad a su gusto.
Revolver todo, para que se pueda cocer bien la carne.
Al momento que este cocida la carne agregar vino tinto, revolver durante un minuto y apagar la preparacion.

Calentar el horno a 200 grados celsius (390 F aprox.)


Armar la preparación

Remojar las pasas con agua tibia durante cinco minutos.
Poner un poco de mantequilla en el fondo de un molde cuadrado de vidrio o algún otro que usted utilice para hornear. Debe ser un molde que quede espacio arriba, al momento de agregar los ingredientes.  
Poner una capa de puré, utilizando la mitad del puré que preparó.
Luego una capa de pino, con todo lo que preparó.
Luego ponerle aceitunas negras, pasas rubias y el huevo duro cortado en pedazos.
Ensima de eso, agregar una capa con el puré restante.
Finalmente se le agrega el queso mozarella rallado sobre toda la preparación.

Hornear aprox. 30 minutos o hasta que se vea dorado.

A esta preparación en vez de agregarle queso, se le puede poner pan rallado.
En vez de aceitunas negras, también queda bueno con aceitunas verdes.
El secreto es agregar harto comino molido, le da un buen gusto a esta y muchas recetas chilenas.
El puré también se puede hacer con los que se preparan de forma instantánea. Pero yo prefiero cocinarlo con papas cocidas, se siente mas natural.

Pollo Arvejado

Preparación típica Chilena.

Para 4 porciones.Chicken with peas

Ingredientes

4 presas de pollo
2 zanahorias
2 taza de arvejas
1 tomate grande
1/2 cebolla
1/2 pimentón Rojo
2 dientes de Ajo
1 hoja de laurel
1/2 caluga caldo de pollo
1/2 cucharadita de harina
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de vino blanco “Chileno” (yo use Chardonnay)
1/2 taza de agua o Fondo de Verduras o Fondo de Ave
Condimentos: sal, pimienta negra, paprika, comino molido, ají color. (yo use aprox. 1/2 cucharadita de cada condimento).

El Pollo se acompaña con arroz blanco y papas en cubo pequeños fritas.


Preparación del Pollo Arvejado

Dos horas antes de la preparación hay que aliñar las presas de Pollo con los dientes de ajo picados, sal, pimienta negra y dejar adobando en el refrigerador.


Preparar los Vegetales

la cebolla cortarla a pluma
la zanahoria cortarla en rodajas
el pimentón rojo cortarlo en tiritas
el tomate cortarlo en cuadrados.
Calentar olla a fuego medio alto y agregar aceite de oliva.
Luego colocar las presas de pollo y saltearlas durante 5 minutos, dándolas vuelta de vez en cuando.
Luego agregar a la preparación:
cebolla
pimentón rojo
zanahoria
hoja de laurel
sal
pimienta negra
paprika
comino molido
ají color
caluga caldo de pollo.
 
Cuando ya pasaron los 10 minutos, se le agrega el vino blanco y revolver un poco.
Inmediatamente se le agrega el agua o Fondo de Verduras, también el tomate y las arvejas.
Después bajar el fuego a medio y cocinar durante 35 minutos.
Ir revolviendo de vez en cuando.
Al final de la preparación, agregar la harina, revolver bien y cocinar 2 minutos mas.


Preparación de Arroz Blanco

Para 1 taza de arroz.
Hervir agua.
Calentar olla y agregar aceite de oliva, saltear el arroz por un minuto, luego se le agrega 1/2 taza de vino blanco Chileno y 1 1/2 taza de agua hervida, sal. 


Preparación de Papas en Cubos Pequeños

Cortar las papas en cubos pequeños.
Tener la cantidad de aceite necesaria para freír las papas. Si se quiere se pueden agregar algunos dientes de ajos para freír acompañado de las papas, eso le da un gusto bueno.

Servir el Pollo con las papas encima y acompañado del arroz.

Haga clic aqui para la receta en ingles.