Trufas de Manjar (Dulce de Leche)

La trufa tradicional se origino en Bélgica y fue llamada trufa porque la forma y la textura se parece mucho al de la seta del mismo nombre. Son fáciles de preparar y son exelentes para comer en ocasiones especiales, como la navidad, año nuevo o si quieres hacer algún obsequio. Hay distintas formas de preparar las trufas de chocolate y esta es una deliciosa receta para hacer.


Ingredientes:

Para 90 trufas de 2 centímetros aprox.
1/2 kilo de chocolate amargo
1/2 kilo de chocolate dulce
1/2 kilo de manjar
50 gramos de chocolate dulce en polvo
50 gramos de almendras
50 gramos de nueces
50 gramos de mostacilla de colores
50 gramos de coco rallado
2 cucharadas de coñac
agua


Preparación

Con un cuchillo trozar el chocolate amargo en pequeños pedazos.
Calentar agua para hacer un baño Maria.
El baño Maria lo preparamos con dos bowls, en un bowl ponemos el agua caliente, sin llenarlo y en el otro bowl el chocolate amargo trozado.
Se coloca el bowl con chocolate sobre el bowl con agua.
El agua no debe estar hervida o demasiado caliente, para no cocer el chocolate.
Ir revolviendo los trozos de chocolate, para que se derrita rápido.
Después que este todo derretido, batir harto para que quede brillante.
Luego incorporar el manjar, revolver.
Agregar coñac, mezclar.
Cuando este todo bien mezclado, refrigerar durante media hora aprox. o hasta que la pasta este manuable.
Mover de vez en cuando la mezcla en el refrigerador, para que se solidifique fácilmente.
Luego cuando la pasta este lista, poner chocolate dulce en polvo en las manos y comenzar a hacer bolitas de 2 centímetros o del tamaño deseado.
Ir dejando las bolitas en platos o bandejas y luego refrigerar durante 15 minutos aprox.
Luego con un cuchillo trozar el chocolate dulce en pequeños pedazos y hacer el mismo proceso de baño Maria que se hizo con el chocolate amargo.
Cuando este el chocolate dulce derretido, sacar las bolitas del refrigerador.
Poner una bolita en una cuchara y bañar la bolita con el chocolate dulce derretido.
Luego poner en un plato o bandeja y decorar inmediatamente con almendra, nuez, coco rallado o mostacilla de color.
Finalmente guardar en refrigerador si se quiere.

El chocolate dulce en polvo, ayuda a que la pasta no se pegue en las manos. Por eso hay que ir poniendo del chocolate en polvo constantemente mientras se hacen las bolitas de trufa.
La trufa se debe decorar inmediatamente después que se baña con el chocolate dulce, porque o si no, el chocolate se solidifica y ya no se podría pegar la decoración.

Churrasco Italiano

Delicioso sándwich que se come en Chile.
Hay una gran variedad de formas de preparar el churrasco.

Para 2 porciones.

Ingredientes

2 filetes delgados de carne lomo de vacuno
1 palta
1 tomate
2 pan frica, marraqueta o panecillo
2 dientes de ajo
1/2 limón
aceite de oliva
pimienta
sal
mayonesa, ketchup, mostaza a elección


Preparación

Lavar, pelar y cortar el tomate en laminas.
Aliñar con sal y aceite de oliva.
Partir la palta en dos, pelarla y cortarla en laminas.
Aliñar con sal, aceite de oliva y un poquito de jugo de limón.
Pelar y picar los dientes de ajo.
Lavar los filetes, cortarlos en pedazos medianos.
Aliñar con sal, pimienta y ajo picado.
Calentar un sartén, agregar aceite de oliva y cocinar el churrasco.
Cuando el churrasco este un poco cocido, poner el pan abierto sobre la carne, para que el pan quede un poco húmedo.
Servir con el churrasco abajo, luego el tomate, palta y finalmente en la tapa del pan agregar la mayonesa, ketchup y mostaza, si se quiere.

En este sándwich, la carne también se puede aliñar con algún condimento picante.
La palta puede ser en laminas o molida.
Se le puede agregar lechuga también.

Empanadas de Pino al Horno

Preparación típica Chilena.
Se come masivamente en las fiestas patrias.
Son muchas las variedades de preparar y rellenar las empanadas, pero algunas características las une, que son un relleno envuelto en una masa, son un poco jugosas, un poco picantes, se preparan en horno común o de barro y también se fríen.

Para 20 unidades.

Ingredientes

Pino
800 gramos (1.7 libras aprox) de carne molida de vacuno
3 cebollas grandes
6 huevos
20 aceitunas negras
80 pasas
1/2 taza de aceite vegetal
1 cucharada de comino molido
1/2 cucharadita de comino entro
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de paprika
1/2 cucharadita de aji en polvo o merquen
sal a gusto

Masa
1 kilo de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
200 gramos de manteca de cerdo
500 ml de agua caliente
1/2 cucharada de sal


Preparación del Pino

Cocer 5 huevos.
Cortar cada huevo en cuatro pedazos hacia lo largo.
Remojar las pasas en agua tibia.
Pelar y cortar las cebollas en cuadraditos.
Calentar un sartén a fuego medio y poner aceite.
Freír la cebolla hasta que este transparente.
Luego agregar la carne, revolver.
Aliñar con comino molido, comino entero, pimienta negra, paprika, aji en polvo o merquen y sal, revolver.
Usted puede agregar mas condimento si quiere, segun su gusto.
Apenas este cocida la carne, parar la cocción.
Dejar enfriar para luego armar las empanadas.


Preparación de la Masa

Cernir la harina y mezclarlo con el polvo de hornar.
Hacer un hueco en el medio de la harina.
Agregar en el hueco margarina, sal, vino blanco, agua caliente y leche tibia.
Revolver con una cuchara el medio del hueco para mezclar los ingredientes. No hacerlo con la mano para evitar quemarse.
Luego de mezclar los ingredientes, comenzar el amasado.
Utilice las dos manos para que quede toda la mezcla homogénea.
Forme una bola de masa y tápalo con un paño, para que no se enfrié.
Ir sacando pedazos de masa y hacer bolitas de 4 centímetros aprox.
Irlas colocando en una lata enharinada.
Mantener las bolitas tapadas con un paño.
Luego ir estirando la masa de las bolitas hasta que quede una masa delgada.
Utilice algo redondo, como un plato para cortar la masa estirada. Debe quedar como un circulo.


Armar las Empanadas

Colocar pino en el medio de la masa circular.
Luego agregar un pedazo de huevo, una aceituna y cuatro pasas.
El relleno no debe ser mucho, ni muy poco.
Mojar con los dedos todo el contorno del circulo de masa, con agua tibia. Esto ayudara a que se cierre bien la empanada.
Cerrarlas de la forma que se desee.
Procurar aplastar bien las orillas para que los dobleces no queden gruesos.
Batir un poquito un huevo con leche y utilizarlo para pintar con un pincel las empanadas.

Prender el horno a 175 grados celcius (350 F aprox.)
Poner las empanadas en una lata enharinada, para hornearlas.
Mirar el dorado de las empanadas después de 20 minutos, si están muy pálidas subir un poco la temperatura.
Están listas cuando tiene un buen dorado.
Sacarlas y dejar reposar por pocos minutos, tapadas con un paño.
Servir caliente.

A estas empanadas también la masa se puede estirar completa, he ir cortardo círculos con algo redondo, en vez de hacer pequeñas bolitas.
También se le puede agregar al pino ají color chileno en polvo, también en pasta o pimienta cayena.
La carne también puede ser cortada en pequeños cuadraditos, en vez de ser molida.
Es bueno que la masa este tibia, porque así es mas fácil manejarla.
Tambien se le puede agregar 1/2 taza de perejil picado al Pino.

Barros Luco

Barros Luco fue un Presidente de Chile. En la gastronomía se le recuerda mucho ya que le gustaba un sándwich en particular, que era carne y queso caliente. Es por eso que hasta el día de hoy le llamamos a este tipo de sándwich con su nombre “Barros Luco”.

Para 2 porciones.

Ingredientes

2 filetes de carne lomo de vacuno
2 pan frica, marraqueta o panecillo
4 laminas de queso gauda o mantecoso
2 dientes de ajo
aceite de oliva
pizca de comino
pimienta
sal


Preparación

Calentar los panes en el horno.
Pelar y picar los dientes de ajo.
Lavar la carne y aliñar con sal, pimienta, ajos picados y comino.
Calentar un sartén, agregar aceite de oliva y cocinar la carne.
Cuando la carne este cocida, poner las laminas de queso arriba, y esperar que se derritan un poco.
Finalmente sacar el pan del horno y ponerle la carne con el queso.

En este sándwich, la carne también se puede aliñar con algún condimento picante.
También la carne se puede preparar con un poco de vino tinto Chileno.

Arroz Pilaf

Esta preparación es una de las recetas árabes mas tradicionales.
Es un buen acompañamiento para carnes o aves.


Ingredientes:

Para 2 porciones.
1 taza de arroz
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de vino blanco Chileno (yo use Chardonnay)
1 1/2 taza de agua
sal


Preparación

Pelar y picar la cebolla en pequeños cuadros.
Pelar y picar el diente de ajo.
Hervir el agua.
Calentar un sartén y agregar aceite de oliva.
Saltear la cebolla.
Cuando la cebolla ya se esta dorando, agregar el diente de ajo picado.
Después se incorpora el arroz y se saltea durante un minuto, revolver constantemente.
Luego agregar el vino blanco y el agua hervida.
Aliñar con sal a gusto.
Tapar la olla y cocinar el arroz a fuego alto hasta que el agua se consuma un poco.
Después seguir cocinando a temperatura bastante baja.
Esta listo en 18 minutos aprox.

Durante los últimos minutos de cocción, es bueno mover el arroz con un cuchillo, para que se pueda terminar de cocinar bien.
El arroz se debe saltear hasta que quede blanco en el medio.
No dejar mucho rato salteando el arroz porque se quema fácilmente.
Al final de la preparación, si es necesario, poner un paño en la olla y arriba la tapa, para que el paño absorba el vapor y así el arroz quede bien seco.

Salsa de Curry con Jamón

Esta salsa no es Chilena, pero es muy deliciosa.
Es la combinación perfecta para cualquier tipo de pasta.


Ingredientes:

Para 2 porciones.
6 laminas de jamón ahumado
1 cucharada de curry
2 tazas de leche (470 ml aprox.)
2 cucharadas de crema para cocinar
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de fécula de maíz (yo utilize Maizena)
1/2 caluga caldo de carne (yo utilice Maggi)
1 pizca de pimienta blanca


Preparación

Cortar en pedazos las laminas de jamón.
Calentar un sartén y derretir la mantequilla.
Una vez la mantequilla lista, agregamos los pedasos de jamón.
Saltear el jamón durante 3 minutos aprox.
Disolver la fécula de maíz con 1/2 taza de leche.
Cuando se termine de saltear el jamón, bajar la temperatura.
Incorporar 1 1/2 taza de leche a la preparación, revolver.
Luego agregar la fécula de maíz disuelta en 1/2 taza de leche, revolver.
Agregar la crema, curry, caluga caldo de carne, pimienta blanca, revolver.
Subir la temperatura e ir revolviendo constantemente para que no queden grumos.
La salsa esta lista cuando se espesa.

A esta salsa si usted quiere le puede agregar un poco de sal. Pero para mi esta bien con la caluga de caldo de carne, porque eso ya contiene suficiente sal.
El jamón puede variar y utilizar uno que a usted le guste.
Cuando disuelva la fécula de maíz, tratar de revolverla constantemente, porque se pega fácilmente en el fondo.

Esta salsa puede ir acompañada de Arroz Pilaf o alguna pasta que a usted le guste.

Cola de Mono

Es una bebida navideña Chilena.
Hay diferentes versiones de como nace el nombre de esta deliciosa bebida.
Una de ellas, dice que comenzó en los tiempos del Presidente Pedro Montt Montt. Amistades del Presidente lo apodaban Mono Montt. Una noche el estaba compartiendo con sus amigos. A la hora de que Montt se quería retirar, pidió su revolver Colt, lo convencieron de no retirarse y seguir en la fiesta. Cuando se acabo el vino, mezclaron agua ardiente con azúcar en una taza de leche con café. Posteriormente esta bebida se popularizo con el nombre Colt de Montt y luego degenerado en “Cola de Mono”.
Otra versión dice que esta preparación se comercializaba en botellas de Anís del Mono, proveniente de España. Su etiqueta mostraba a un mono con una cola larga.


Para 3 o 4 vasos.

Ingredientes

1 litro de leche
120 ml de agua ardiente
1 cucharada de extracto de vainilla pura
1/3 taza de azúcar granulada
1 corteza de canela
1 cucharada de café instantáneo (yo use Nescafé Clásico)
2 clavos de olor
1 pizca de nuez moscada


Preparación

En una olla mediana, cocinar la leche con la corteza de canela, clavos de olor, pizca de nuez moscada en polvo y extracto de vainilla pura.
Cocinar a fuego medio.
Retirar la olla del fuego cuando la leche hierva.
Disolver el café en un poco de la misma leche caliente y agregarlo a la preparación.
Ir revolviendo mientras se va incorporando.
Luego se debe utilizar una técnica para batir, para que la leche no se corte y el cola de mono dure mas tiempo.
Este batido se hace echando la leche en un bowl o jarro, levantarlo y dejar caer de golpe la leche en el resto que esta en la olla.
Hacer este proceso sucesivamente durante 20 minutos aprox. cuando este casi frío y bien espumoso.
Después agregar el azúcar de a poco e ir revolviendo.
Luego se va incorporando el agua ardiente de a poco y se va revolviendo.
Después volver a hacer el proceso de la técnica de batido durante 10 minutos mas aprox.
Luego colar la preparación.
Finalmente guardar en botella de vidrio y refrigerar.
Servir helado, pero sin hielo. En un vaso con un palito de canela.

Este Cola de Mono dura tres semanas aprox. refrigerado.
El sabor de esta preparación queda suave. Si quiere mas fuerte, puede agregarle 30 ml mas de agua ardiente o a gusto.
También a esta preparación se le puede agregar un trozo de palo de vainilla, en vez del extracto de vainilla pura.
Si no tiene agua ardiente, puede utilizar Vodka.
Utilice lo mas cómodo para batir, porque estará batiendo durante media hora.

Como Cocer Porotos Verdes

Los porotos verdes son típicos en Chile y son un exquisito y sano ingrediente de muchos platos. Se pueden ocupar en platos de entrada, principal y ensaladas. Son fáciles de cocinar.

Porotos verdes
Para 2 porciones.

Ingredientes

1 libra (1/2 kilo) de porotos verdes
2 litros de agua
sal a gusto


Preparación

Lavar los porotos verdes y cortarles las extremidades.
Hervir el agua en una olla.
Luego poner a cocer los porotos verdes con un poquito de sal.
Dejar cocinar con la olla destapada, durante 10 minutos aprox. o hasta que estén blandos.
Luego colarlos y dejar enfriar.

Si usted quiere, antes de cocer los porotos verdes, los puede cortar por la mitad hacia lo largo o cortarlos en pedazos. Depende para lo que usted los quiere utilizar.


Los Porotos Verdes es conocido en otros países con el nombre de:

Judías Verdes
Habichuelas
Alubias verdes
Vainas
Ejotes
Chauchas
Bajocas
Vainitas
Vainicas

Pollo al Chimichurri

El Chimichurri es típico en Argentina y Uruguay.
Es un salsa o adobo de carnes que se puede preparar de distintas maneras.
Se dice que el origen del Chimichurri es Británico.


Ingredientes:

Para 2 personas

3 presas de pollo.
1/3 taza de mostaza Dijon
1/4 limón pequeño
2 dientes de ajo
1/3 taza de vino blanco Chileno (yo use Chardonnay)
1 cucharas de aceite de oliva
1 cuchara de orégano
1 hoja de laurel
sal a gusto
pimienta negra a gusto


Preparación

Preparar el Chimichurri.
Exprimir el jugo del limón y colarlo.
Pelar y picar los dientes de ajo.
Juntar todos los ingredientes: Jugo de limón, vino blanco, mostaza Dijon, aceite de oliva, sal, pimienta negra, orégano, hoja de laurel y ajos picados.

Adobar el Pollo.
Lavar el Pollo y sacarle un poco de grasa.
Mezclar el pollo con el Chimichurri preparado.

Cocinar el Pollo al Chimichurri en horno a 190 grados C (380 grados F aprox.) de temperatura.
Colocarlo en un molde de vridrio o algún otro que usted utilice para hornear sus preparaciones.
Cocinar durante 45 0 50  minutos aprox.
Dar vuelta las presas de pollo cuando lleve la mitad del tiempo en el horno.
Si quiere, puede cocinar el pollo durante menos minutos, para que no quede seco, pero no debe ser menos de 35 o 40 minutos.
Es bueno utilizar jugo de limón natural para que quede mas sabroso.
Si quiere tambien puede agregar un poco de manquilla al Chimichurri.

Este Pollo lo acompañe con Arroz Árabe. Es una buena y exquisita combinación.

Arroz Árabe

Comida típica Árabe.


Ingredientes:

Para 4 porciones.
1 taza de arroz
1 taza de fideos cabello de ángel
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de curry
1/2 taza de vino blanco Chileno (yo use Chardonnay)
2 tazas de agua
4 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de pasas rubias
sal a gusto


Preparación

Hervir el agua.
Pelar la cebolla, ajos y cortarlos en pequeños cuadraditos.
Calentar un sartén y agregarle aceite de oliva.
Saltear la cebolla y luego los ajos picado.
Agregar los fideos cabellos, revolver y saltearlos durante 1 minuto.
Después agregar el arroz y saltear un poco.
Luego agregar el vino blanco y el agua, revolver.
Aliñar con curry y sal a gusto.
Finalmente agregar las pasas rubias.
Dejar hervir unos 5 minutos con el fuego alto y luego ponerlo a fuego bajo.
Cocinar durante 20 minutos aprox.

Para el Arroz Árabe es necesario agregar mas sal de lo normal ya que estamos utilizando pasas en la preparación.
Antes de agregarle el agua y vino, los fideos deben estar un poco oscuros y ahi sabremos que estan listos.

Este Arroz lo prepare con Pollo al Chimichurri, es una buena y exquisita combinación.