Como Cocer Porotos Verdes

Los porotos verdes son típicos en Chile y son un exquisito y sano ingrediente de muchos platos. Se pueden ocupar en platos de entrada, principal y ensaladas. Son fáciles de cocinar.

Porotos verdes
Para 2 porciones.

Ingredientes

1 libra (1/2 kilo) de porotos verdes
2 litros de agua
sal a gusto


Preparación

Lavar los porotos verdes y cortarles las extremidades.
Hervir el agua en una olla.
Luego poner a cocer los porotos verdes con un poquito de sal.
Dejar cocinar con la olla destapada, durante 10 minutos aprox. o hasta que estén blandos.
Luego colarlos y dejar enfriar.

Si usted quiere, antes de cocer los porotos verdes, los puede cortar por la mitad hacia lo largo o cortarlos en pedazos. Depende para lo que usted los quiere utilizar.


Los Porotos Verdes es conocido en otros países con el nombre de:

Judías Verdes
Habichuelas
Alubias verdes
Vainas
Ejotes
Chauchas
Bajocas
Vainitas
Vainicas

Lentejas con Arroz

Esta es una infaltable deliciosa preparacion en los inviernos de Chile.
Su origen es Vasco.


Para 4 porciones.

Ingredientes

1/2 libra (1/4 kilo) de lentejas
1/2 taza de arroz
500 gramos de longaniza
1 pimentón rojo 
1 pimentón verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharas de aceite de oliva
2 litros de Fondo de Verduras o Fondo de Ave
1 taza de vino blanco Chileno
(Yo use Chardonnay)
Aliños: paprika, comino, orégano, sal, pimienta, ají color o ají guajillo molido a gusto. (Yo utilice media cucharadita de cada aliño aprox.)


Preparación

Preparar los ingredientes para cocinar.
Cortar longaniza en pedazos pequeños.
Lavar y cortar el pimentón rojo y verde en tiritas cortas.
Pelar cebolla y ajo y cortarlos en pequeños cuadraditos.
Luego cocer las lentejas con fondo verduras o fondo de ave frió.

Calentar un sartén y agregar aceite de oliva, luego pongo a saltear la longaniza, cebolla, pimentón rojo y verde, ajo.
Agrego también todos los aliños que puse en los Ingredientes.
Después de 7 minutos aprox. salteando los ingredientes, agrego vino blanco, revolver y parar de cocinar.
Luego cuando ya el agua de las lentejas esta hirviendo, agrego los ingredientes que se saltearon.
Agregar el arroz 10 minutos después.
Cocinar la preparación durante 40 minutos o hasta que las lentejas estén blandas.
Servir muy caliente.

Si no tiene fondo de verduras o fondo de ave, lo puede reemplazar por agua y caldo de ave. Pero siempre las preparaciones quedaran mejor si se les agrega fondo.
A esta preparación en vez de hacerlo con arroz también se pude hacer con papa cortada en pequeños cuadrados.
Si esta utilizando una longaniza que bota suficiente aceite, no va a ser necesario que agregue aceite de oliva.
Si quiere agregar algo mas a las lentejas, puede ser tocino, queda bueno también.

Pastel de Papa Chileno

Preparación Chilena.
En algunos otros países también se prepara este pastel de papa, como en Perú y Argentina y varia solo un poco en los ingredientes.

Para 4 porciones.

Ingredientes

4 papas
1/2 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
1 libra (1/2 kilo aprox.) de carne molida
1/2 pimentón rojo
1 cebolla grande
2 huevos duros
15 aceitunas negras
20 pasas rubias
2 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de queso mozarella rallado.
1/4 taza de vino tinto Chileno.
Condimentos: sal, pimienta negra, comino molido, orégano, ají color y paprika.


Preparación

Hacer puré.
Lavar las papas y ponerlas a cocer con cáscara en una olla con agua fría y un poco de sal.
Cuando estén listas, sacarlas y dejar enfriar un poco.
Luego pelarlas y molerlas agregándole leche, mantequilla y sal. Debe quedar espeso.

Hacer pino.
Pelar y picar la cebolla en pequeños cuadraditos.
Lavar y picar el pimentón rojo en cuadraditos.
Pelar y picar los ajos en pequeños cuadraditos.
Calentar un sartén y poner aceite de oliva.
Saltear la cebolla con el pimentón rojo.
Luego de un rato se le agrega el ajo y la carne molida.
Aliñar con: sal, pimienta negra, comino molido, orégano, ají color, paprika, la cantidad a su gusto.
Revolver todo, para que se pueda cocer bien la carne.
Al momento que este cocida la carne agregar vino tinto, revolver durante un minuto y apagar la preparacion.

Calentar el horno a 200 grados celsius (390 F aprox.)


Armar la preparación

Remojar las pasas con agua tibia durante cinco minutos.
Poner un poco de mantequilla en el fondo de un molde cuadrado de vidrio o algún otro que usted utilice para hornear. Debe ser un molde que quede espacio arriba, al momento de agregar los ingredientes.  
Poner una capa de puré, utilizando la mitad del puré que preparó.
Luego una capa de pino, con todo lo que preparó.
Luego ponerle aceitunas negras, pasas rubias y el huevo duro cortado en pedazos.
Ensima de eso, agregar una capa con el puré restante.
Finalmente se le agrega el queso mozarella rallado sobre toda la preparación.

Hornear aprox. 30 minutos o hasta que se vea dorado.

A esta preparación en vez de agregarle queso, se le puede poner pan rallado.
En vez de aceitunas negras, también queda bueno con aceitunas verdes.
El secreto es agregar harto comino molido, le da un buen gusto a esta y muchas recetas chilenas.
El puré también se puede hacer con los que se preparan de forma instantánea. Pero yo prefiero cocinarlo con papas cocidas, se siente mas natural.

Chacarero

Este sándwich es muy popular en Chile. La combinación de los porotos verdes con los otros ingredientes es muy delicioso. Es un emparedado que vas a querer comer siempre.


Para 2 porciones.Chacarero

Ingredientes

1 libra (1/2 kilo) de lomo de cerdo
1/2 libra ( 1/4 kilo) porotos verdes
1 tomate
1/2 ají verde
mayonesa
2 pan frica, marraqueta o panecillo
2 dientes de ajos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 litro de agua
sal y pimienta


Preparación

Lavar los porotos verdes, cortar las puntas y luego cortarlos al medio hacia lo largo.
Luego poner a cocer los porotos verdes con agua hervida y un poco de sal.
Lavar y cortar el tomate en rodajas.
Cortar el ají verde en pedazos.
Aliñar el lomo de cerdo con sal, pimienta y ajo picado.
Poner a calentar un sartén, luego agregamos el aceite de oliva y cocinamos el lomo de cerdo.

Servir con la carne abajo, luego los porotos verdes, luego el tomate y arriba el ají verde. En la tapa del pan se coloca la mayonesa, a gusto.

Si se quiere la carne también se puede aliñar con algún condimento picante.

Chacarero

Ingredientes

Pollo Arvejado

Preparación típica Chilena.

Para 4 porciones.Chicken with peas

Ingredientes

4 presas de pollo
2 zanahorias
2 taza de arvejas
1 tomate grande
1/2 cebolla
1/2 pimentón Rojo
2 dientes de Ajo
1 hoja de laurel
1/2 caluga caldo de pollo
1/2 cucharadita de harina
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de vino blanco “Chileno” (yo use Chardonnay)
1/2 taza de agua o Fondo de Verduras o Fondo de Ave
Condimentos: sal, pimienta negra, paprika, comino molido, ají color. (yo use aprox. 1/2 cucharadita de cada condimento).

El Pollo se acompaña con arroz blanco y papas en cubo pequeños fritas.


Preparación del Pollo Arvejado

Dos horas antes de la preparación hay que aliñar las presas de Pollo con los dientes de ajo picados, sal, pimienta negra y dejar adobando en el refrigerador.


Preparar los Vegetales

la cebolla cortarla a pluma
la zanahoria cortarla en rodajas
el pimentón rojo cortarlo en tiritas
el tomate cortarlo en cuadrados.
Calentar olla a fuego medio alto y agregar aceite de oliva.
Luego colocar las presas de pollo y saltearlas durante 5 minutos, dándolas vuelta de vez en cuando.
Luego agregar a la preparación:
cebolla
pimentón rojo
zanahoria
hoja de laurel
sal
pimienta negra
paprika
comino molido
ají color
caluga caldo de pollo.
 
Cuando ya pasaron los 10 minutos, se le agrega el vino blanco y revolver un poco.
Inmediatamente se le agrega el agua o Fondo de Verduras, también el tomate y las arvejas.
Después bajar el fuego a medio y cocinar durante 35 minutos.
Ir revolviendo de vez en cuando.
Al final de la preparación, agregar la harina, revolver bien y cocinar 2 minutos mas.


Preparación de Arroz Blanco

Para 1 taza de arroz.
Hervir agua.
Calentar olla y agregar aceite de oliva, saltear el arroz por un minuto, luego se le agrega 1/2 taza de vino blanco Chileno y 1 1/2 taza de agua hervida, sal. 


Preparación de Papas en Cubos Pequeños

Cortar las papas en cubos pequeños.
Tener la cantidad de aceite necesaria para freír las papas. Si se quiere se pueden agregar algunos dientes de ajos para freír acompañado de las papas, eso le da un gusto bueno.

Servir el Pollo con las papas encima y acompañado del arroz.

Haga clic aqui para la receta en ingles.

Ensalada Apio Palta

Ensalada que se prepara en Chile.
Muy pocas veces ocupamos apio en nuestras preparaciones, ya que es demoroso sacarle los hilos. Pero vale la pena preparar esta ensalada, la combinación de apio con palta y huevo es muy delicioso.

 
Para 2 porciones.Ensalada Apio Palta

Ingredientes

1 palta mediana
3 tallos de apio
1 huevo
1/2 limón
1/2 cucharadita de aceite de oliva
sal  


Preparación

Lavar, cocer, pelar y cortar el huevo.
Lavar, pelar los tallos (sacar los hilos) de apio y cortarlo en pequeñas rodajas.
Pelar la palta, sacarle el cuezco y cortarlo en cuadros. 
Aliñar con el aceite de oliva, limón y sal a gusto.

A esta ensalada en vez de agregarle huevo, también se le puede poner nueces picadas o pimentón rojo. Pero yo prefiero con huevo.

Aquí esta Celery with Avocado Salad, la receta en ingles.

Ingredientes