Preparación típica Chilena.
Se come masivamente en las fiestas patrias.
Son muchas las variedades de preparar y rellenar las empanadas, pero algunas características las une, que son un relleno envuelto en una masa, son un poco jugosas, un poco picantes, se preparan en horno común o de barro y también se fríen.
Para 20 unidades.
Ingredientes
Pino
800 gramos (1.7 libras aprox) de carne molida de vacuno
3 cebollas grandes
6 huevos
20 aceitunas negras
80 pasas
1/2 taza de aceite vegetal
1 cucharada de comino molido
1/2 cucharadita de comino entro
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de paprika
1/2 cucharadita de aji en polvo o merquen
sal a gusto
Masa
1 kilo de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
200 gramos de manteca de cerdo
500 ml de agua caliente
1/2 cucharada de sal
Preparación del Pino
Cocer 5 huevos.
Cortar cada huevo en cuatro pedazos hacia lo largo.
Remojar las pasas en agua tibia.
Pelar y cortar las cebollas en cuadraditos.
Calentar un sartén a fuego medio y poner aceite.
Freír la cebolla hasta que este transparente.
Luego agregar la carne, revolver.
Aliñar con comino molido, comino entero, pimienta negra, paprika, aji en polvo o merquen y sal, revolver.
Usted puede agregar mas condimento si quiere, segun su gusto.
Apenas este cocida la carne, parar la cocción.
Dejar enfriar para luego armar las empanadas.
Preparación de la Masa
Cernir la harina y mezclarlo con el polvo de hornar.
Hacer un hueco en el medio de la harina.
Agregar en el hueco margarina, sal, vino blanco, agua caliente y leche tibia.
Revolver con una cuchara el medio del hueco para mezclar los ingredientes. No hacerlo con la mano para evitar quemarse.
Luego de mezclar los ingredientes, comenzar el amasado.
Utilice las dos manos para que quede toda la mezcla homogénea.
Forme una bola de masa y tápalo con un paño, para que no se enfrié.
Ir sacando pedazos de masa y hacer bolitas de 4 centímetros aprox.
Irlas colocando en una lata enharinada.
Mantener las bolitas tapadas con un paño.
Luego ir estirando la masa de las bolitas hasta que quede una masa delgada.
Utilice algo redondo, como un plato para cortar la masa estirada. Debe quedar como un circulo.
Armar las Empanadas
Colocar pino en el medio de la masa circular.
Luego agregar un pedazo de huevo, una aceituna y cuatro pasas.
El relleno no debe ser mucho, ni muy poco.
Mojar con los dedos todo el contorno del circulo de masa, con agua tibia. Esto ayudara a que se cierre bien la empanada.
Cerrarlas de la forma que se desee.
Procurar aplastar bien las orillas para que los dobleces no queden gruesos.
Batir un poquito un huevo con leche y utilizarlo para pintar con un pincel las empanadas.
Prender el horno a 175 grados celcius (350 F aprox.)
Poner las empanadas en una lata enharinada, para hornearlas.
Mirar el dorado de las empanadas después de 20 minutos, si están muy pálidas subir un poco la temperatura.
Están listas cuando tiene un buen dorado.
Sacarlas y dejar reposar por pocos minutos, tapadas con un paño.
Servir caliente.
A estas empanadas también la masa se puede estirar completa, he ir cortardo círculos con algo redondo, en vez de hacer pequeñas bolitas.
También se le puede agregar al pino ají color chileno en polvo, también en pasta o pimienta cayena.
La carne también puede ser cortada en pequeños cuadraditos, en vez de ser molida.
Es bueno que la masa este tibia, porque así es mas fácil manejarla.
Tambien se le puede agregar 1/2 taza de perejil picado al Pino.