recetas chilenas

Leche Asada

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Es un delicioso postre que se prepara mucho en Sudamerica, especialmente en Chile, Peru y Argentina. Se asemeja al flan, pero la coccion es diferente.

 

Para 8 porciones.

Ingredientes

1 Lt de leche
8 huevos
4 cucharadas de esencia de vainilla
1 taza de azucar granulada

Ingredientes para Caramelo

1/2 taza azucar granulada
1/3 taza agua


Preparacion de Caramelo

En una pequeña olla hacer el caramelo.
Colocar la olla a medio fuego, luego agregar el azucar.
Despues que el azucar empiece a dorar se le agrega el agua.
Se mueve la olla para que el agua cubra todo el azucar.
Esta listo cuando se pone de color caramelo.
Agregar el caramelo en todo el fondo de la budinera donde se preparara la leche asada.


Preparacion de Leche Asada

Lavar los huevos.
Agregar los huevos en un bowl, batir un poco con un batidor manual o batidor electrico.
Luego agregar la leche y batir un poco mas.
Despues agregar azucar y vainilla y revolver.
Finalmente colocar la mezcla de la leche a la budinera que esta con le caramelo.
Cocinar en horno a 200 C (400 F) por media hora o hasta que la superficie este dorada.

Pebre

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Esta preparacion es una excelente acompanamiento para cualquier carne asada.

Para 4 a 6 porciones.

Ingredientes

300 gr de tomate (3 tomates chicos aprox)
1/2 cebolla grande
1 ajo
Un puñado de hojas de cilantro
1 cucharadita de jugo de limon
Aji en pasta Chileno sin pepas a gusto (Yo uso de la marca JB)
1 cucharadita de aceite vegetal
2 cucharadas de agua tibia
Sal a gusto


Preparación

Lavar, pelar y cortar el tomate en pequenos cuadrados.
Pelar y cortar la cebolla en pequenos cuadrados.
Dejar reposar la cebolla en agua tibia con sal durante 15 minutos aprox. Esto ayudara a quitar lo fuerte de la cebolla. Despues colar la cebolla, enjuagar un poco con agua tibia y apretarla un poco.
Sacar las hojas de cilantro de los tallos y cortar las hojas solo un poco.
Luego mezclar tomate, cebolla, cilantro, ajo picado, jugo de limon, aji en pasta, aceite, sal y agua tibia.

Tambien en vez de utilizar aji en pasta, se puede utilizar aji verde picado. Pero es mas delicioso y tradicional hacerlo con el aji en pasta.

Pastel de Choclo

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Este es un plato tipico Chileno. Es tradicional comerlo en los veranos. Es muy delicioso y es mi plato Chileno favorito.

Para 4 porciones.

Ingredientes

5 libras de granos de choclo
1 1/2 taza de leche
500 gr de carne molida de vacuno
1 1/2 cebolla
1/4 taza de pasas rubias
8 aceitunas negras grandes
5 hojas de albaca fresca grandes
7 dientes de ajo
2 huevos
1/4 de pimenton rojo
4 trutos de pollo
1 cucharadas de manteca
aceite de oliva
agua
Condimentos: comino molido, comino entero, paprika, merquen, pimienta negra, sal, azucar y aji en polvo. Todo esto a gusto.

Preparación del Pollo

Lavar las presas de pollo y sacarle un poco de grasa.
Cocer las presas de pollo con agua, 4 ajos enteros, 1/4 de pimenton rojo y sal. Durante 45 minutos.


Preparación del Pino

Pelar y picar las cebollas en cuadrados chicos.
Calentar un sarten grande, poner un poco de aceite de oliva y manteca.
Luego saltear la cebolla y condimentar con todos los ingredientes que estan en los condimentos y tambien 1 ajo picado.
Despues que este un poco salteada se le agrega 1/4 taza de leche.
Despues de un rato se le agrega la carne molida.
Apagar cuando la carne este cocida.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.


Preparación del Choclo

Pelar los choclos.
Desgranarlos con un cuchillo.
Luego utilizar una procesadora para moler el choclo.
Moler el choclo de a poco, mezclandolo con cinco hojas de albaca, dos diente de ajo y una pizca de aji en polvo.
Luego cocinar todo el choclo molido a fuego medio, en una olla grande con un poco de aceite de oliva y 1 1/4 taza de leche, durante 30 minutos aprox.
Se sabe que esta listo cuando se espesa y se coloca de un color mas amarillo.
Cuando este un poco cocido, condimentar con sal y azucar a gusto.
Revolver constantemente, porque se pega facilmente en el fondo de la olla.


Preparación de Huevos y Pasas

Lavar los huevos.
En una olla poner los huevos cubiertos de agua fria.
Cocinarlos durante cinco minutos, desde que el agua comience a hervir.
Las pasas dejarlas remojar con un poco de agua tibia durante 5  minutos.


Armar la Preparación

Se puede hacer en platos de greda o bowl individual o en alguna budinera que usted utilice para hornear.
Para los platos de greda o bowl individual poner primero un poco de pino.
Luego arriba del pino poner la mitad de un huevo, dos aceituna, poquito de pasas rubias, una presa de po cortada en pedasos medianos.
Arriba de todo eso se pone el choclo molido y tratar de alisar la superficie un poco.
Sobre el choclo molido agregar un poco de azucar. Esto sirve para que se ponga dorado mientras esta en el horno y ademas le da un sabor bueno.
Para cocinar en alguna budinera, hacer el mismo proceso y tratar de que las personas puedan comer un poco de cada ingrediente.
Cocinar en horno durante media hora o hasta que este dorado a 200 gardos C (400 grados F aprox.) de temperatura.
Servir caliente.

Hay que tener cuidado de quemarse cuando se esta cocinando el choclo molido, porque empieza a hervir y salta liquido muy caliente.
Cuando se le agrega leche al choclo, tratar de que no quede tan aguado.
La leche que se le agrega al Pino, es para que la cebolla no quede tan fuerte. Si a usted le gusta fuerte, no le agregue leche.
Tambien otra forma de preparar el choclo, en vez de utilizar hojas de albaca, se le puede poner pimenton rojo.
Tratar de hacer esta preparacion con choclos tiernos o nuevos, queda mas delicioso y ademas porque los choclos viejos son mas duros para moler.
Si quiere, puede cocinar el pollo durante menos minutos, para que no quede seco, pero no debe ser menos de 35 o 40 minutos.

Ensalada Chilena

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Ensalada típica Chilena.

Para 4 porciones.

Ingredientes

2 tomates
1/2 cebolla
1/4 de hojas de cilantro fresco
2 cucharada de aceite de oliva
sal


Preparación

Lavar, pelar y cortar a lo largo el tomate.
Pelar y cortar a pluma la cebolla.
Dejar remojar la cebolla por 10 minutos en agua tibia con sal, para sacarle lo fuerte.
Luego colar la cebolla, mojarla con agua fría y apretarla un poco con la mano.
Sacar las hojas de cilantro de sus tallos y cortar las hojas solo un poco.
Mezclar los tomates con la cebolla.
Aliñar con aceite de oliva, sal y cilantro.|

También se le puede agregar un poco de ají verde y pimienta.

Churrasco Tomate

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Delicioso sándwich que se come en Chile.
Hay una gran variedad de formas de preparar el churrasco.

Para 2 porciones.

Ingredientes

2 filetes delgados de carne lomo de vacuno
1 tomate grande
2 pan frica, marraqueta o panecillo
2 dientes de ajo
aceite de oliva
pimienta
sal


Preparación

Lavar, pelar y cortar el tomate en laminas.
Aliñar con sal y aceite de oliva.
Pelar y picar los dientes de ajo.
Lavar los filetes y cortarlos en pedazos medianos.
Aliñar con sal, pimienta y ajo picados.
Calentar un sartén, agregar aceite de oliva y cocinar el churrasco.
Cuando el churrasco este un poco cocido, poner el pan abierto sobre el churrasco, para que el pan quede un poco húmedo.
Servir con el tomate sobre el churrasco.

También la carne se puede aliñar con algún condimento picante.
Si quiere agregar mas ingredientes, ver la receta Churrasco Italiano.

Churrasco Palta

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Delicioso sándwich que se come en Chile.
Hay una gran variedad de formas de preparar el churrasco.

Para 2 porciones.

Ingredientes

2 filetes delgados de carne lomo de vacuno
1 palta grande
2 pan frica, marraqueta o panecillo.
2 dientes de ajo
1/2 limón
aceite de oliva
pimienta
sal


Preparación

Partir la palta en dos, pelarla y cortarla en laminas.
Aliñar con sal, aceite de oliva y un poquito de jugo de limón.
Pelar y picar los dientes de ajos.
Lavar los filetes y cortarlos en pedazos medianos.
Aliñar con sal, pimienta y ajo picado.
Calentar un sartén, agregar aceite de oliva y cocinar el churrasco.
Cuando el churrasco este un poco cocido, poner el pan abierto sobre el churrasco, para que el pan quede un poco húmedo.
Servir con la palta sobre la carne.

En este sándwich, la carne también se puede aliñar con algún condimento picante.
La palta puede ser en laminas o molida.
Si quiere agregar mas ingredientes, ver la receta Churrasco Italiano.

Churrasco Italiano

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Delicioso sándwich que se come en Chile.
Hay una gran variedad de formas de preparar el churrasco.

Para 2 porciones.

Ingredientes

2 filetes delgados de carne lomo de vacuno
1 palta
1 tomate
2 pan frica, marraqueta o panecillo
2 dientes de ajo
1/2 limón
aceite de oliva
pimienta
sal
mayonesa, ketchup, mostaza a elección


Preparación

Lavar, pelar y cortar el tomate en laminas.
Aliñar con sal y aceite de oliva.
Partir la palta en dos, pelarla y cortarla en laminas.
Aliñar con sal, aceite de oliva y un poquito de jugo de limón.
Pelar y picar los dientes de ajo.
Lavar los filetes, cortarlos en pedazos medianos.
Aliñar con sal, pimienta y ajo picado.
Calentar un sartén, agregar aceite de oliva y cocinar el churrasco.
Cuando el churrasco este un poco cocido, poner el pan abierto sobre la carne, para que el pan quede un poco húmedo.
Servir con el churrasco abajo, luego el tomate, palta y finalmente en la tapa del pan agregar la mayonesa, ketchup y mostaza, si se quiere.

En este sándwich, la carne también se puede aliñar con algún condimento picante.
La palta puede ser en laminas o molida.
Se le puede agregar lechuga también.

Empanadas de Pino al Horno

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Preparación típica Chilena.
Se come masivamente en las fiestas patrias.
Son muchas las variedades de preparar y rellenar las empanadas, pero algunas características las une, que son un relleno envuelto en una masa, son un poco jugosas, un poco picantes, se preparan en horno común o de barro y también se fríen.

Para 20 unidades.

Ingredientes

Pino
800 gramos (1.7 libras aprox) de carne molida de vacuno
3 cebollas grandes
6 huevos
20 aceitunas negras
80 pasas
1/2 taza de aceite vegetal
1 cucharada de comino molido
1/2 cucharadita de comino entro
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de paprika
1/2 cucharadita de aji en polvo o merquen
sal a gusto

Masa
1 kilo de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
200 gramos de manteca de cerdo
500 ml de agua caliente
1/2 cucharada de sal


Preparación del Pino

Cocer 5 huevos.
Cortar cada huevo en cuatro pedazos hacia lo largo.
Remojar las pasas en agua tibia.
Pelar y cortar las cebollas en cuadraditos.
Calentar un sartén a fuego medio y poner aceite.
Freír la cebolla hasta que este transparente.
Luego agregar la carne, revolver.
Aliñar con comino molido, comino entero, pimienta negra, paprika, aji en polvo o merquen y sal, revolver.
Usted puede agregar mas condimento si quiere, segun su gusto.
Apenas este cocida la carne, parar la cocción.
Dejar enfriar para luego armar las empanadas.


Preparación de la Masa

Cernir la harina y mezclarlo con el polvo de hornar.
Hacer un hueco en el medio de la harina.
Agregar en el hueco margarina, sal, vino blanco, agua caliente y leche tibia.
Revolver con una cuchara el medio del hueco para mezclar los ingredientes. No hacerlo con la mano para evitar quemarse.
Luego de mezclar los ingredientes, comenzar el amasado.
Utilice las dos manos para que quede toda la mezcla homogénea.
Forme una bola de masa y tápalo con un paño, para que no se enfrié.
Ir sacando pedazos de masa y hacer bolitas de 4 centímetros aprox.
Irlas colocando en una lata enharinada.
Mantener las bolitas tapadas con un paño.
Luego ir estirando la masa de las bolitas hasta que quede una masa delgada.
Utilice algo redondo, como un plato para cortar la masa estirada. Debe quedar como un circulo.


Armar las Empanadas

Colocar pino en el medio de la masa circular.
Luego agregar un pedazo de huevo, una aceituna y cuatro pasas.
El relleno no debe ser mucho, ni muy poco.
Mojar con los dedos todo el contorno del circulo de masa, con agua tibia. Esto ayudara a que se cierre bien la empanada.
Cerrarlas de la forma que se desee.
Procurar aplastar bien las orillas para que los dobleces no queden gruesos.
Batir un poquito un huevo con leche y utilizarlo para pintar con un pincel las empanadas.

Prender el horno a 175 grados celcius (350 F aprox.)
Poner las empanadas en una lata enharinada, para hornearlas.
Mirar el dorado de las empanadas después de 20 minutos, si están muy pálidas subir un poco la temperatura.
Están listas cuando tiene un buen dorado.
Sacarlas y dejar reposar por pocos minutos, tapadas con un paño.
Servir caliente.

A estas empanadas también la masa se puede estirar completa, he ir cortardo círculos con algo redondo, en vez de hacer pequeñas bolitas.
También se le puede agregar al pino ají color chileno en polvo, también en pasta o pimienta cayena.
La carne también puede ser cortada en pequeños cuadraditos, en vez de ser molida.
Es bueno que la masa este tibia, porque así es mas fácil manejarla.
Tambien se le puede agregar 1/2 taza de perejil picado al Pino.

Barros Luco

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Barros Luco fue un Presidente de Chile. En la gastronomía se le recuerda mucho ya que le gustaba un sándwich en particular, que era carne y queso caliente. Es por eso que hasta el día de hoy le llamamos a este tipo de sándwich con su nombre “Barros Luco”.

Para 2 porciones.

Ingredientes

2 filetes de carne lomo de vacuno
2 pan frica, marraqueta o panecillo
4 laminas de queso gauda o mantecoso
2 dientes de ajo
aceite de oliva
pizca de comino
pimienta
sal


Preparación

Calentar los panes en el horno.
Pelar y picar los dientes de ajo.
Lavar la carne y aliñar con sal, pimienta, ajos picados y comino.
Calentar un sartén, agregar aceite de oliva y cocinar la carne.
Cuando la carne este cocida, poner las laminas de queso arriba, y esperar que se derritan un poco.
Finalmente sacar el pan del horno y ponerle la carne con el queso.

En este sándwich, la carne también se puede aliñar con algún condimento picante.
También la carne se puede preparar con un poco de vino tinto Chileno.

Cola de Mono

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Es una bebida navideña Chilena.
Hay diferentes versiones de como nace el nombre de esta deliciosa bebida.
Una de ellas, dice que comenzó en los tiempos del Presidente Pedro Montt Montt. Amistades del Presidente lo apodaban Mono Montt. Una noche el estaba compartiendo con sus amigos. A la hora de que Montt se quería retirar, pidió su revolver Colt, lo convencieron de no retirarse y seguir en la fiesta. Cuando se acabo el vino, mezclaron agua ardiente con azúcar en una taza de leche con café. Posteriormente esta bebida se popularizo con el nombre Colt de Montt y luego degenerado en “Cola de Mono”.
Otra versión dice que esta preparación se comercializaba en botellas de Anís del Mono, proveniente de España. Su etiqueta mostraba a un mono con una cola larga.


Para 3 o 4 vasos.

Ingredientes

1 litro de leche
120 ml de agua ardiente
1 cucharada de extracto de vainilla pura
1/3 taza de azúcar granulada
1 corteza de canela
1 cucharada de café instantáneo (yo use Nescafé Clásico)
2 clavos de olor
1 pizca de nuez moscada


Preparación

En una olla mediana, cocinar la leche con la corteza de canela, clavos de olor, pizca de nuez moscada en polvo y extracto de vainilla pura.
Cocinar a fuego medio.
Retirar la olla del fuego cuando la leche hierva.
Disolver el café en un poco de la misma leche caliente y agregarlo a la preparación.
Ir revolviendo mientras se va incorporando.
Luego se debe utilizar una técnica para batir, para que la leche no se corte y el cola de mono dure mas tiempo.
Este batido se hace echando la leche en un bowl o jarro, levantarlo y dejar caer de golpe la leche en el resto que esta en la olla.
Hacer este proceso sucesivamente durante 20 minutos aprox. cuando este casi frío y bien espumoso.
Después agregar el azúcar de a poco e ir revolviendo.
Luego se va incorporando el agua ardiente de a poco y se va revolviendo.
Después volver a hacer el proceso de la técnica de batido durante 10 minutos mas aprox.
Luego colar la preparación.
Finalmente guardar en botella de vidrio y refrigerar.
Servir helado, pero sin hielo. En un vaso con un palito de canela.

Este Cola de Mono dura tres semanas aprox. refrigerado.
El sabor de esta preparación queda suave. Si quiere mas fuerte, puede agregarle 30 ml mas de agua ardiente o a gusto.
También a esta preparación se le puede agregar un trozo de palo de vainilla, en vez del extracto de vainilla pura.
Si no tiene agua ardiente, puede utilizar Vodka.
Utilice lo mas cómodo para batir, porque estará batiendo durante media hora.