papas

Papas Gratinadas

by

Delicioso acompañamiento de carnes.

Ingredientes:
Para 4 personas

3 papas grandes
1/2 cebolla
1/2 taza de queso mozarella rallado
1/2 taza de crema liquida
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de vinagre blanco o limón
4 ajos
1 cucharada de tomillo
sal


Preparación

Pelar y picar en pequeños cuadraditos los ajos.
Pelar y cortar la cebolla a pluma.
Lavar, pelar y cortar las papas en laminas delgadas (5 ml de ancho aprox.)
Luego ya cortadas dejarlas en agua con un poco de vinagre blanco o limón, para que no se oxiden.
Poner un poco de mantequilla en el fondo de una budinera que usted utilice para hornear.
Luego poner una capa de laminas de papa.
Después poner un poco de cebolla, ajo picado, tomillo y sal.
Luego repetir lo mismo, papa, cebolla, ajo, tomillo y sal.
Repetir lo mismo hasta que en la penúltima capa de papas, se coloca solo el queso mozarella rallado.
Después en la ultima capa de papas colocar en sima la crema liquida.
Hornear durante 1 hora aprox. a 200 C (400 F)Si usted quiere puede poner otros aliños a las papas, pero yo prefiero con tomillo.

Ensalada de Papas

by

Ensalada Chilena. Delicioso acompañamiento de carnes.

Para 4 porciones.

Ingredientes

4 papas
1/4 cebolla
1/2 taza de hojas de cilantro fresco
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 de limón pequeño
mayonesa
sal
agua


Preparación

Lavar las papas, sin pelar ponerlas en una olla con suficiente agua fría y un poco de sal.
Desde que comience a hervir el agua, cocinar entre 20 y 30 minutos aprox. o hasta que estén blandas.
Luego que están listas, dejar que se enfríen.
Cuando la papa ya este tibia o fría, pelarla y cortarla en cuadrados.
Pelar y picar la cebolla en cuadrados.
Dejar remojar la cebolla por 10 minutos en agua tibia con sal, para sacarle lo fuerte.
Luego colar la cebolla mojándola con agua fría y apretarla un poco con la mano.
Sacar las hojas de cilantro de sus tallos y cortar las hojas solo un poco.
Agregar a las papas cebolla, cilantro, aceite de oliva, jugo de limón, mayonesa y sal a gusto.

Con un cuchillo se puede verificar cuando las papas están listas. Si el cuchillo pasa fácilmente al pinchar la papa, quiere decir que esta bien cocido.
Se puede comer la papa con cascara tambien, es cosa de gusto.
También a esta ensalada se le puede agregar zanahoria cocida y cortada en cuadraditos.

Pastel de Papa Chileno

by

Preparación Chilena.
En algunos otros países también se prepara este pastel de papa, como en Perú y Argentina y varia solo un poco en los ingredientes.

Para 4 porciones.

Ingredientes

4 papas
1/2 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
1 libra (1/2 kilo aprox.) de carne molida
1/2 pimentón rojo
1 cebolla grande
2 huevos duros
15 aceitunas negras
20 pasas rubias
2 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de queso mozarella rallado.
1/4 taza de vino tinto Chileno.
Condimentos: sal, pimienta negra, comino molido, orégano, ají color y paprika.


Preparación

Hacer puré.
Lavar las papas y ponerlas a cocer con cáscara en una olla con agua fría y un poco de sal.
Cuando estén listas, sacarlas y dejar enfriar un poco.
Luego pelarlas y molerlas agregándole leche, mantequilla y sal. Debe quedar espeso.

Hacer pino.
Pelar y picar la cebolla en pequeños cuadraditos.
Lavar y picar el pimentón rojo en cuadraditos.
Pelar y picar los ajos en pequeños cuadraditos.
Calentar un sartén y poner aceite de oliva.
Saltear la cebolla con el pimentón rojo.
Luego de un rato se le agrega el ajo y la carne molida.
Aliñar con: sal, pimienta negra, comino molido, orégano, ají color, paprika, la cantidad a su gusto.
Revolver todo, para que se pueda cocer bien la carne.
Al momento que este cocida la carne agregar vino tinto, revolver durante un minuto y apagar la preparacion.

Calentar el horno a 200 grados celsius (390 F aprox.)


Armar la preparación

Remojar las pasas con agua tibia durante cinco minutos.
Poner un poco de mantequilla en el fondo de un molde cuadrado de vidrio o algún otro que usted utilice para hornear. Debe ser un molde que quede espacio arriba, al momento de agregar los ingredientes.  
Poner una capa de puré, utilizando la mitad del puré que preparó.
Luego una capa de pino, con todo lo que preparó.
Luego ponerle aceitunas negras, pasas rubias y el huevo duro cortado en pedazos.
Ensima de eso, agregar una capa con el puré restante.
Finalmente se le agrega el queso mozarella rallado sobre toda la preparación.

Hornear aprox. 30 minutos o hasta que se vea dorado.

A esta preparación en vez de agregarle queso, se le puede poner pan rallado.
En vez de aceitunas negras, también queda bueno con aceitunas verdes.
El secreto es agregar harto comino molido, le da un buen gusto a esta y muchas recetas chilenas.
El puré también se puede hacer con los que se preparan de forma instantánea. Pero yo prefiero cocinarlo con papas cocidas, se siente mas natural.

Pollo Arvejado

by

Preparación típica Chilena.

Para 4 porciones.Chicken with peas

Ingredientes

4 presas de pollo
2 zanahorias
2 taza de arvejas
1 tomate grande
1/2 cebolla
1/2 pimentón Rojo
2 dientes de Ajo
1 hoja de laurel
1/2 caluga caldo de pollo
1/2 cucharadita de harina
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de vino blanco “Chileno” (yo use Chardonnay)
1/2 taza de agua o Fondo de Verduras o Fondo de Ave
Condimentos: sal, pimienta negra, paprika, comino molido, ají color. (yo use aprox. 1/2 cucharadita de cada condimento).

El Pollo se acompaña con arroz blanco y papas en cubo pequeños fritas.


Preparación del Pollo Arvejado

Dos horas antes de la preparación hay que aliñar las presas de Pollo con los dientes de ajo picados, sal, pimienta negra y dejar adobando en el refrigerador.


Preparar los Vegetales

la cebolla cortarla a pluma
la zanahoria cortarla en rodajas
el pimentón rojo cortarlo en tiritas
el tomate cortarlo en cuadrados.
Calentar olla a fuego medio alto y agregar aceite de oliva.
Luego colocar las presas de pollo y saltearlas durante 5 minutos, dándolas vuelta de vez en cuando.
Luego agregar a la preparación:
cebolla
pimentón rojo
zanahoria
hoja de laurel
sal
pimienta negra
paprika
comino molido
ají color
caluga caldo de pollo.
 
Cuando ya pasaron los 10 minutos, se le agrega el vino blanco y revolver un poco.
Inmediatamente se le agrega el agua o Fondo de Verduras, también el tomate y las arvejas.
Después bajar el fuego a medio y cocinar durante 35 minutos.
Ir revolviendo de vez en cuando.
Al final de la preparación, agregar la harina, revolver bien y cocinar 2 minutos mas.


Preparación de Arroz Blanco

Para 1 taza de arroz.
Hervir agua.
Calentar olla y agregar aceite de oliva, saltear el arroz por un minuto, luego se le agrega 1/2 taza de vino blanco Chileno y 1 1/2 taza de agua hervida, sal. 


Preparación de Papas en Cubos Pequeños

Cortar las papas en cubos pequeños.
Tener la cantidad de aceite necesaria para freír las papas. Si se quiere se pueden agregar algunos dientes de ajos para freír acompañado de las papas, eso le da un gusto bueno.

Servir el Pollo con las papas encima y acompañado del arroz.

Haga clic aqui para la receta en ingles.