Mes: Noviembre 2008

Arroz Pilaf

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Esta preparación es una de las recetas árabes mas tradicionales.
Es un buen acompañamiento para carnes o aves.


Ingredientes:

Para 2 porciones.
1 taza de arroz
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de vino blanco Chileno (yo use Chardonnay)
1 1/2 taza de agua
sal


Preparación

Pelar y picar la cebolla en pequeños cuadros.
Pelar y picar el diente de ajo.
Hervir el agua.
Calentar un sartén y agregar aceite de oliva.
Saltear la cebolla.
Cuando la cebolla ya se esta dorando, agregar el diente de ajo picado.
Después se incorpora el arroz y se saltea durante un minuto, revolver constantemente.
Luego agregar el vino blanco y el agua hervida.
Aliñar con sal a gusto.
Tapar la olla y cocinar el arroz a fuego alto hasta que el agua se consuma un poco.
Después seguir cocinando a temperatura bastante baja.
Esta listo en 18 minutos aprox.

Durante los últimos minutos de cocción, es bueno mover el arroz con un cuchillo, para que se pueda terminar de cocinar bien.
El arroz se debe saltear hasta que quede blanco en el medio.
No dejar mucho rato salteando el arroz porque se quema fácilmente.
Al final de la preparación, si es necesario, poner un paño en la olla y arriba la tapa, para que el paño absorba el vapor y así el arroz quede bien seco.

Salsa de Curry con Jamón

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Esta salsa no es Chilena, pero es muy deliciosa.
Es la combinación perfecta para cualquier tipo de pasta.


Ingredientes:

Para 2 porciones.
6 laminas de jamón ahumado
1 cucharada de curry
2 tazas de leche (470 ml aprox.)
2 cucharadas de crema para cocinar
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de fécula de maíz (yo utilize Maizena)
1/2 caluga caldo de carne (yo utilice Maggi)
1 pizca de pimienta blanca


Preparación

Cortar en pedazos las laminas de jamón.
Calentar un sartén y derretir la mantequilla.
Una vez la mantequilla lista, agregamos los pedasos de jamón.
Saltear el jamón durante 3 minutos aprox.
Disolver la fécula de maíz con 1/2 taza de leche.
Cuando se termine de saltear el jamón, bajar la temperatura.
Incorporar 1 1/2 taza de leche a la preparación, revolver.
Luego agregar la fécula de maíz disuelta en 1/2 taza de leche, revolver.
Agregar la crema, curry, caluga caldo de carne, pimienta blanca, revolver.
Subir la temperatura e ir revolviendo constantemente para que no queden grumos.
La salsa esta lista cuando se espesa.

A esta salsa si usted quiere le puede agregar un poco de sal. Pero para mi esta bien con la caluga de caldo de carne, porque eso ya contiene suficiente sal.
El jamón puede variar y utilizar uno que a usted le guste.
Cuando disuelva la fécula de maíz, tratar de revolverla constantemente, porque se pega fácilmente en el fondo.

Esta salsa puede ir acompañada de Arroz Pilaf o alguna pasta que a usted le guste.

Cola de Mono

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Es una bebida navideña Chilena.
Hay diferentes versiones de como nace el nombre de esta deliciosa bebida.
Una de ellas, dice que comenzó en los tiempos del Presidente Pedro Montt Montt. Amistades del Presidente lo apodaban Mono Montt. Una noche el estaba compartiendo con sus amigos. A la hora de que Montt se quería retirar, pidió su revolver Colt, lo convencieron de no retirarse y seguir en la fiesta. Cuando se acabo el vino, mezclaron agua ardiente con azúcar en una taza de leche con café. Posteriormente esta bebida se popularizo con el nombre Colt de Montt y luego degenerado en “Cola de Mono”.
Otra versión dice que esta preparación se comercializaba en botellas de Anís del Mono, proveniente de España. Su etiqueta mostraba a un mono con una cola larga.


Para 3 o 4 vasos.

Ingredientes

1 litro de leche
120 ml de agua ardiente
1 cucharada de extracto de vainilla pura
1/3 taza de azúcar granulada
1 corteza de canela
1 cucharada de café instantáneo (yo use Nescafé Clásico)
2 clavos de olor
1 pizca de nuez moscada


Preparación

En una olla mediana, cocinar la leche con la corteza de canela, clavos de olor, pizca de nuez moscada en polvo y extracto de vainilla pura.
Cocinar a fuego medio.
Retirar la olla del fuego cuando la leche hierva.
Disolver el café en un poco de la misma leche caliente y agregarlo a la preparación.
Ir revolviendo mientras se va incorporando.
Luego se debe utilizar una técnica para batir, para que la leche no se corte y el cola de mono dure mas tiempo.
Este batido se hace echando la leche en un bowl o jarro, levantarlo y dejar caer de golpe la leche en el resto que esta en la olla.
Hacer este proceso sucesivamente durante 20 minutos aprox. cuando este casi frío y bien espumoso.
Después agregar el azúcar de a poco e ir revolviendo.
Luego se va incorporando el agua ardiente de a poco y se va revolviendo.
Después volver a hacer el proceso de la técnica de batido durante 10 minutos mas aprox.
Luego colar la preparación.
Finalmente guardar en botella de vidrio y refrigerar.
Servir helado, pero sin hielo. En un vaso con un palito de canela.

Este Cola de Mono dura tres semanas aprox. refrigerado.
El sabor de esta preparación queda suave. Si quiere mas fuerte, puede agregarle 30 ml mas de agua ardiente o a gusto.
También a esta preparación se le puede agregar un trozo de palo de vainilla, en vez del extracto de vainilla pura.
Si no tiene agua ardiente, puede utilizar Vodka.
Utilice lo mas cómodo para batir, porque estará batiendo durante media hora.

Como Cocer Porotos Verdes

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Los porotos verdes son típicos en Chile y son un exquisito y sano ingrediente de muchos platos. Se pueden ocupar en platos de entrada, principal y ensaladas. Son fáciles de cocinar.

Porotos verdes
Para 2 porciones.

Ingredientes

1 libra (1/2 kilo) de porotos verdes
2 litros de agua
sal a gusto


Preparación

Lavar los porotos verdes y cortarles las extremidades.
Hervir el agua en una olla.
Luego poner a cocer los porotos verdes con un poquito de sal.
Dejar cocinar con la olla destapada, durante 10 minutos aprox. o hasta que estén blandos.
Luego colarlos y dejar enfriar.

Si usted quiere, antes de cocer los porotos verdes, los puede cortar por la mitad hacia lo largo o cortarlos en pedazos. Depende para lo que usted los quiere utilizar.


Los Porotos Verdes es conocido en otros países con el nombre de:

Judías Verdes
Habichuelas
Alubias verdes
Vainas
Ejotes
Chauchas
Bajocas
Vainitas
Vainicas

Pollo al Chimichurri

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El Chimichurri es típico en Argentina y Uruguay.
Es un salsa o adobo de carnes que se puede preparar de distintas maneras.
Se dice que el origen del Chimichurri es Británico.


Ingredientes:

Para 2 personas

3 presas de pollo.
1/3 taza de mostaza Dijon
1/4 limón pequeño
2 dientes de ajo
1/3 taza de vino blanco Chileno (yo use Chardonnay)
1 cucharas de aceite de oliva
1 cuchara de orégano
1 hoja de laurel
sal a gusto
pimienta negra a gusto


Preparación

Preparar el Chimichurri.
Exprimir el jugo del limón y colarlo.
Pelar y picar los dientes de ajo.
Juntar todos los ingredientes: Jugo de limón, vino blanco, mostaza Dijon, aceite de oliva, sal, pimienta negra, orégano, hoja de laurel y ajos picados.

Adobar el Pollo.
Lavar el Pollo y sacarle un poco de grasa.
Mezclar el pollo con el Chimichurri preparado.

Cocinar el Pollo al Chimichurri en horno a 190 grados C (380 grados F aprox.) de temperatura.
Colocarlo en un molde de vridrio o algún otro que usted utilice para hornear sus preparaciones.
Cocinar durante 45 0 50  minutos aprox.
Dar vuelta las presas de pollo cuando lleve la mitad del tiempo en el horno.
Si quiere, puede cocinar el pollo durante menos minutos, para que no quede seco, pero no debe ser menos de 35 o 40 minutos.
Es bueno utilizar jugo de limón natural para que quede mas sabroso.
Si quiere tambien puede agregar un poco de manquilla al Chimichurri.

Este Pollo lo acompañe con Arroz Árabe. Es una buena y exquisita combinación.

Arroz Árabe

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Comida típica Árabe.


Ingredientes:

Para 4 porciones.
1 taza de arroz
1 taza de fideos cabello de ángel
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de curry
1/2 taza de vino blanco Chileno (yo use Chardonnay)
2 tazas de agua
4 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de pasas rubias
sal a gusto


Preparación

Hervir el agua.
Pelar la cebolla, ajos y cortarlos en pequeños cuadraditos.
Calentar un sartén y agregarle aceite de oliva.
Saltear la cebolla y luego los ajos picado.
Agregar los fideos cabellos, revolver y saltearlos durante 1 minuto.
Después agregar el arroz y saltear un poco.
Luego agregar el vino blanco y el agua, revolver.
Aliñar con curry y sal a gusto.
Finalmente agregar las pasas rubias.
Dejar hervir unos 5 minutos con el fuego alto y luego ponerlo a fuego bajo.
Cocinar durante 20 minutos aprox.

Para el Arroz Árabe es necesario agregar mas sal de lo normal ya que estamos utilizando pasas en la preparación.
Antes de agregarle el agua y vino, los fideos deben estar un poco oscuros y ahi sabremos que estan listos.

Este Arroz lo prepare con Pollo al Chimichurri, es una buena y exquisita combinación.

Lentejas con Arroz

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Esta es una infaltable deliciosa preparacion en los inviernos de Chile.
Su origen es Vasco.


Para 4 porciones.

Ingredientes

1/2 libra (1/4 kilo) de lentejas
1/2 taza de arroz
500 gramos de longaniza
1 pimentón rojo 
1 pimentón verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharas de aceite de oliva
2 litros de Fondo de Verduras o Fondo de Ave
1 taza de vino blanco Chileno
(Yo use Chardonnay)
Aliños: paprika, comino, orégano, sal, pimienta, ají color o ají guajillo molido a gusto. (Yo utilice media cucharadita de cada aliño aprox.)


Preparación

Preparar los ingredientes para cocinar.
Cortar longaniza en pedazos pequeños.
Lavar y cortar el pimentón rojo y verde en tiritas cortas.
Pelar cebolla y ajo y cortarlos en pequeños cuadraditos.
Luego cocer las lentejas con fondo verduras o fondo de ave frió.

Calentar un sartén y agregar aceite de oliva, luego pongo a saltear la longaniza, cebolla, pimentón rojo y verde, ajo.
Agrego también todos los aliños que puse en los Ingredientes.
Después de 7 minutos aprox. salteando los ingredientes, agrego vino blanco, revolver y parar de cocinar.
Luego cuando ya el agua de las lentejas esta hirviendo, agrego los ingredientes que se saltearon.
Agregar el arroz 10 minutos después.
Cocinar la preparación durante 40 minutos o hasta que las lentejas estén blandas.
Servir muy caliente.

Si no tiene fondo de verduras o fondo de ave, lo puede reemplazar por agua y caldo de ave. Pero siempre las preparaciones quedaran mejor si se les agrega fondo.
A esta preparación en vez de hacerlo con arroz también se pude hacer con papa cortada en pequeños cuadrados.
Si esta utilizando una longaniza que bota suficiente aceite, no va a ser necesario que agregue aceite de oliva.
Si quiere agregar algo mas a las lentejas, puede ser tocino, queda bueno también.